Thursday 24 September 2020 10:30 PM IST : By Preeta Mathur

किचन क्वीन

मैं शलजम की सूखी सब्जी तो बनाती हूं, पर इसका भरता भी मेरे घरवालों को पसंद है। मुझे शलजम का भरता बनाने की विधि बताएं।     

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शलजम का भरता बनाने के लिए 1 किलो छिले व कटे शलजम को 1 कप पानी अौर नमक के साथ 30 मिनट धीमी अांच पर पका कर मैश कर लें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। एक छोटा टुकड़ा कटा अदरक अौर 1 कसा हुअा मीडियम प्याज तल लें। मैश किए शलजम, स्वादानुसार नमक, 1/2 छोटा चम्मच चीनी मिला दें। पानी सूख जाने पर हरे धनिया से सजा दें। 
मैंने अपनी सहेली के घर एक पार्टी में अंजीर अौर सूखे खजूर का अचार खाया था, जो बहुत टेस्टी लगा। मैं भी इसे बनाना चाहती हूं, कृपया इसकी रेसिपी बताएं।                    
200 ग्राम सूखे खजूर को 4 कप सिरके में रातभर छोड़ दें। सुबह निथारें अौर बीज निकाल कर 4 टुकड़ों में काट लें। उसी िसरके में 200 ग्राम सूखी अंजीर अौर 200 ग्राम किशमिश 10 मिनट तक रखें। निथार कर किशमिश के बीज निकाल दें अौर अंजीर के 4 टुकड़े करें। बचे हुए सिरके में 500 ग्राम गुड़, 1-1 बड़ा चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर अौर साबुत काली मिर्च मिला कर 8-10 मिनट तक उबालें। अब इसमें अंजीर, खजूर अौर किशमिश मिला कर उबालें। गाढ़ा दिखने पर अांच बंद कर दें। ठंडा होने पर साफ मर्तबान में भरें।
इस बार किटी पार्टी में मैं कुछ रिच अाइटम बना कर सबको खिलाना चाहती हूं। मेरी राय में मखाने-पनीर का कोरमा सबको पसंद अाएगा, लेकिन मुझे यह बनाना नहीं अाता। क्या अाप मुझे इसकी रेसिपी बता सकती हैं?                                      
मखाने-पनीर का कोरमा बहुत टेस्टी बनता है। इसे बनाने के लिए 50 ग्राम मखानों को बिना तेल के एक कड़ाही में भून कर प्लेट में निकाल लें। कड़ाही में तेल गरम कर 250 ग्राम कटा पनीर तल लें अौर प्लेट में निकाल कर रखें। अब कड़ाही में 4 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम करें अौर कटे हुए 2 मीडियम प्याज, 4 कलियां लहसुन की, 4 हरी मिर्चें कटी हुई, 1 छोटा टुकड़ा बारीक कटा अदरक 3 मिनट तक सॉते करें। अाधा-अाधा छोटा चम्मच हल्दी, लाल मिर्च पाउडर अौर 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर मिला कर भूनें। चार बड़े टमाटर कटे हुए अौर 1/2 कप फेंटा हुअा दही मिला कर भूनें। जब मसाला घी छोड़ दे, तब तला पनीर, मखाने अौर नमक डाल दें। सौ ग्राम कसे मावे को भून कर मिला दें अौर 4 मिनट पकाएं। ऊपर से 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला अौर कटा हरा धनिया बुरक दें।
बच्चे मूंग दाल का हलवा खाने की जिद करते हैं। अाप इसे बनाने की विधि बताएं।           
500 ग्राम छिलका मूंग दाल को रातभर पानी में भिगो दें। दोनों हथेलियों से मलते हुए छिलका निकाल लें। दाल को दोबारा धो कर मोटा पीस लें। दो कप घी गरम करें अौर मीडियम अांच पर दाल को गोल्डन भून लें। 6 कप दूध में चुटकीभर केसर मिलाएं अौर दाल के साथ पकने दें। दूध सूख जाने पर 500 ग्राम चीनी मिला कर अांच धीमी कर दें। 200 ग्राम कसा मावा मिला कर भूनें। जब दाल घी छोड़ दे तब एक बड़ी चुटकी केसर 1 बड़े चम्मच गरम पानी में घोल कर मिला दें। ऊपर से कटे बादाम व काजू से सजाएं।
अनन्नास की करी कैसे बनती है, इसे बनाने का तरीका बताएं।
असम में अनन्नास की करी गरम चावल के साथ खायी जाती है। दो कप कटा ताजा अनन्नास को 3 कप पानी अौर 2 छोटे चम्मच चीनी के साथ धीमी अांच पर पका लें। इसमें 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, नमक, 1 नारियल का दूध अौर 2 बड़े चम्मच बेसन मिला लें। दूसरे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल में 6-6 करीपत्ते अौर लहसुन की छिली कलियां चटकाएं। दो कसा प्याज मिला कर ब्राउन तल लें। अब अनन्नास मिला कर 5 मिनट अौर पकाएं।