मैं व्रत के दिनों में बच्चों के लिए बिना प्याज व लहसुन का पास्ता इस तरह से बनाना चाहती हूं कि उन्हें इसे खाते समय इसमें इन दोनों चीजों की कमी ना महसूस हो। क्या ऐसा संभव है? बिंदिया महाजन, चंडीगढ़
पहले पास्ता सॉस बना कर फ्रिज में रखें। यह सॉस 6-7 दिन तक ठीक रहती है। इनमें खास तरह के मसाले व हर्ब मिलायी जाती हैं, जिन्हें पास्ता में मिलाने से प्याज-लहसुन की कमी महसूस नहीं होती।
चीज सॉसः एक पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन धीमी आंच पर पिघला लें। इसमें 2 बड़े चम्मच मैदा को 3-4 मिनट सॉते करें। आंच से उतारें और एक कप दूध चम्मच से चलाते हुए मिला दें। दोबारा आंच पर रखें और1 कप क्रीम, 2 बड़े चम्मच पार्मेजन चीज कसा हुआ, चुटकीभर कसा जायफल, नमक, काली मिर्च पाउडर और पीली सरसों पाउडर मिला दें।
मारीनारा सॉसः 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 1 बड़ी गाजर कसी और 1 शिमला मिर्च बारीक कटी सॉते करें। एक किलो उबले, छिले व कटे टमाटर मिलाएं और चम्मच से मैश करें। एक पैकेट टमाटर प्यूरी (छोटा पैकेट) मिलाएं। नमक, काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरिगेनो या मिक्स्ड सूखी हर्ब व चुटकीभर चिली फ्लेक्स मिला दें। ठंडा होने पर साफ बोतल में भर कर फ्रिज में रख दें। पास्ताः 250 ग्राम पास्ता को नमक मिले पानी में उबालें। यह ज्यादा गलना नहीं चाहिए। इसे छान कर ठंडे पानी से धो लें। एक बड़े चम्मच तेल में कटी ताजा बेसिल या सूखी बेसिल (तुलसी के पत्ते की तरह), चिली फ्लेक्स और नमक मिला कर धीमी आंच पर पकाएं फिर पास्ता मिला दें। सर्व करने से पहले इसमें चीज सॉस या मारीनारा सॉस मिला कर गरम करें। सॉस पहले डालेंगे, तो पास्ता सूखा बनेगा।
चाशनी में भीगी बूंदी को थोड़ा ठंडा करके लड्डू बांधने चाहे, पर वे टूट गए। कोई एेसा तरीका बताएं, जिससे इसे फिर से ठीक करके लड्डुअों को बांधा जा सके। इसके साथ ही इन टूटे लड्डुअों से किसी दूसरी डिश को बनाने का भी तरीका बताएं। अपराजिता, नयी दिल्ली
बूंदी के लड्डू बांधते समय टूटने लगें, तो हाथों पर घी मल कर बनाएं या 1/4 कप टूटे हुए लड्डुअों में 1-2 चम्मच दूध मिला कर पीस लें और टूटे लड्डुअों में मिला कर बांधें। बूंदी के टूटे लड्डुअों से बूंदी पाक बना सकते हैं। आधा कप गरम घी में 3-3 बड़े चम्मच बारीक कटे काजू और किशमिश तल कर निकाल लें। बचे घी में धीमी आंच पर 1 कप कसा मावा भूनें। इसमें 1 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर, 1 बड़े चम्मच दूध में घुला चुटकीभर केसर और टूटे लड्डू मिला दें। जब यह पैन की साइड छोड़ने लगे, तो तले काजू-किशमिश मिला दें और आंच से उतार लें। एक थाली पर घी मलें और बूंदी पाक इसमें फैला दें। इसे 3-4 घंटे के बाद चाकू से काट लें।
