मेरे घर में सलाद में चुकंदर और खीरा खूब खाया जाता है। हर बार इनके छिलके डस्टबिन में जाते हैं। मैं जीरो वेस्ट कुकिंग करना चाहती हूं। मुझे इन छिलकों से डिप्स बनाने का तरीका बताएं।
सब्जियों के छिलके विटामिन से भरपूर होते हैं। इनसे सूप, डिप्स और सब्जी बना सकते हैं। चुकंदर या खीरे का डिप बनाने के लिए एक पैन में 11/2 छोटे चम्मच नारियल का तेल गरम करें। इसमें 1/3 कप कटा प्याज, 2 लहसुन की कलियां कुचली हुई और 1 हरी मिर्च तलें। जब प्याज नरम पड़ जाए, तो 1/3 कप भुनी मूंगफली मिला कर तलें। अब खीरे या चुकंदर के कटे छिलके, 1/3 कप कटा टमाटर और 1/4 कप पानी मिला दें। इसे ढक कर 5 मिनट पकाएं। डेढ़ छोटे चम्मच कसा नारियल मिला कर गैस बंद कर दें। बीस मिनट के लिए ढक कर रखें। अब इसे मिक्सी में पीस लें। चाहें, तो इसमें भुना जीरा पाउडर भी मिला सकते हैं। चिप्स, नाचोज के साथ सर्व करें। मूली, गांठगोभी और शलगम के पत्तों को धो कर काटें। सरसों के तेल में 1/2-1/2 छोटा चम्मच अजवाइन व जीरा चटकाएं। छोटा कटा प्याज व एक बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन भूनें। एक कप कटे टमाटर डाल कर भूनें। छिलकों समेत छोटे कटे आलू व कटी पत्तियां मिलाएं। नमक, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर मिला कर पकाएं।
टेस्टी कमल ककड़ी कोफ्ता करी कैसे बनाऊं। साथ ही बताएं कि इन कोफ्तों को कैसे बनाएं, जिससे ये सॉफ्ट बनें।
250 ग्राम कमल ककड़ी को छील कर काटें और साफ पानी से धो लें। इसे नमक और पानी के साथ उबालें। जब गल जाए, तो पानी निथार कर कमल ककड़ी को सिल पर पीस लें। जबकि कुकर में यह आधे मिनट में गल जाती है। आधा कप कटा प्याज, 2 कलियां लहसुन कटी, 1 टुकड़ा कटा अदरक, 2 हरी मिर्चें कटी, हरा धनिया कटा, 1 छोटा चम्मच कुटा अनारदाना, 1/2-1/2 छोटा चम्मच जीरा और धनिया पाउडर, 1 बड़ा चम्मच भुना बेसन और नमक पिसी कमल ककड़ी में मिला दें। इसकी छोटी गोलियां बना कर गरम सरसों के तेल में तल लें।
ग्रेवी के लिएः 2 बड़े चम्मच गरम घी या तेल में कसा प्याज भूनें। आधा छोटा चम्मच जीरा, 1-1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी और नमक मिला दें। दो बड़े कटे टमाटर मिला कर भूनें। जब तेल मसाला छोड़ने लगे, तब 2 कप पानी मिला कर उबालें। कोफ्ते मिला कर पकाएं। धनिया पत्ती और गरम मसाला मिलाएं।
पके चावल की मठरी कैसे बनायी जाती है?
घर में अकसर पके चावल बच जाते हैं। इससे मठरी बना कर स्टोर कर सकते हैं। एक कप पके चावल में 1/4 कप पानी मिला कर पीस लें। इसमें 1 कप बेसन, पिसी हरी मिर्च व अदरक, 11/2 छोटे चम्मच अजवाइन, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और 1 कप कटी पालक या मेथी की पत्तियां मिला कर आटा की तरह गूंधें। इसकी लोइयां बनाएं। दोनों हथेलियों में तेल लगा कर लोइयों को मठरी का आकार दें। गरम तेल में मीडियम अांच पर गोल्डन होने तक तलें।
