मैं एक हरफनमौला हर्ब हूं। मेरा इस्तेमाल चाय, सूप, स्टरफ्राई वेजिटबल या चिकन और सूप में खूब किया जाता है। मुझे मेरे तेज फ्लेवर के कारण लोग अदरक की कजिन भी कहते हैं। थाई फूड्स की मैं जान हूं, अगर आप इन दिनों थाई फूड बना रहे हैं, तो मेरा इस्तेमाल करना ना भूलें।
1 लेमनग्रास को इ्रस्तेमाल करने के लिए इसकी जड़ का हिस्सा इस्तेमाल में लाया जाता है। यह भाग पत्तों की तुलना में मोटा होता है। देखने में यह स्प्रिंग अनियन के पौधे जैसा लगता है। इसी नीचे के हिस्से को 2-3 इंच तक काट लें। इसकी ऊपरी 2-3 परतें हटा दें। अगर सूप और चाय में इस्तेमाल में करना है, तो इसे अदरक की तरह कूट कर पानी में उबाल कर प्रयोग में लाएं। जब इसका अरोमा और पोषक तत्व पानी में अच्छी तरह घुल जाएं, तो इसके डंठलों को निकाल दें।
2 चिकन, सी फूड और टोफू बनाते समय इसका जरूर इस्तेमाल करके देखें। इसके बल्ब के पास के मोटे हिस्से की परतों को हटा कर इसका मुलायम हिस्सा निकाल लें। अब इस हिस्से को बारीक (कीमे की तरह महीन) काट लें। वेजिटेबल या चिकन स्टरफ्राई करते समय इसे मिलाएं और स्वाद लें।
3अगर सादा चावल खाने से मन ऊब गया हो, तो लेमनग्रास की मदद से इसे जायकेदार बनाएं। चावल को अच्छी तरह धो लें। कुकर में चावल, नमक और लेमनग्रास की कुछ पत्तियों को पानी के साथ डाल कर पकाएं। दो सीटी के बाद जब चावल अच्छी तरह पक जाए, तो ढक्कन हटा कर इससे लेमनग्रास के डंठल को हटा कर परोसें।
4 बारिश आते ही सरदी, खांसी और कफ की परेशानी शुरू हो जाती है। ऐसे समय में लेमनग्रास का काढ़ा फायदेमंद साबित होगा। काढ़ा बनाने के लिए यह नुस्खा आजमाएं। एक पतीले में पानी गरम करें। अब इस पानी में लेमनग्रास की थोड़ी हरी पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर डालें। अब इसी पानी में तुलसी की कुछ पत्तियां भी डालें। इसे कुछ देर तक उबालें। इसमें स्वाद के हिसाब से चीनी मिला लें। पानी जब थोड़ा कम हो जाए, तो इसे काढ़े की तरह पिएं।
5 गरमी के मौसम में लेमनग्रास का ड्रिंक बना कर पीने से कूल फील मिलेगा। एक पैन में 1 लीटर पानी उबालें। इसमें लेमनग्रास की 3-4 लंबी पत्तियों को काट कर डालें। इसमें अदरक के 2-3 बड़े टुकड़े को कूट कर डालें। इसे आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबलने दें। बाद में ठंडा होने पर पत्तियों और अदरक को छान कर अलग कर पानी को ठंडा कर लें। इसमें 2 कप शक्कर मिला लें। आधा नीबू निचोड़ कर मिला लें। अब आइस क्यूब्स के साथ ठंडा-ठंडा सर्व करें।
6 नॉनवेज डिशेज बनाने में भी इसका खूब प्रयोग होता है। आप भी अपने चिकन की डिश के साथ लेमनग्रास का इस्तेमाल करके देखें। कड़ाही में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आधा किलो अच्छी तरह साफ किया हुआ और आधे इंच के पीसेज में कटा चिकन लें। तेल गरम होने पर इसे 5 से 7 मिनट तक ढक कर चलाते हुए फ्राई करें। इसमें नमक मिला लें। अब चिकन को निकालें। बचे तेल में 1 चम्मच लहसुन महीन काट कर डालें। आधा चम्मच हरी मिर्च भी काट कर डालें। इसमें आधा चम्मच अदरक भी बारीक काट कर डालें। अब 1 चम्मच लेमन ग्रास की मोटी डंठल के अंदर के नाजुक हिस्से को बारीक काट कर डालें। दो मिनट तक चलाएं। अब इसमें एक बोल बड़े टुकड़ों में कटा शिमला मिर्च मिलाएं। दो कप उबले नूडल्स मिलाएं। थोड़ी देर चलाने के बाद इसमें चिकन मिला दें। फिर 1-1 चम्मच सोया सॉस, टोमैटो सॉस और चिली सॉस मिला कर थोड़ी देर चलाते रहें। इस डिश को गरमागरम परोसें।
7 लेमनग्रास में कूलिंग इफेक्ट होता है। इसमें पाया जानेवाला साइट्रल नामक तत्व पाचन में मदद करता है। प्राचीन काल में चीन में यह मेडिसिन की तरह पेट के रोगों जैसे पेट फूलना, अपच और कब्ज से निजात पाने के लिए इस्तेमाल में लाया जाता था।
8 लेमनग्रास से तैयार चाय या काढ़ा एंटी ऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। इस कारण यह शरीर की गंदगी को बाहर निकाल कर बॉडी को डिटॉक्स करता है।
9 हेअर और स्किन के लिए यह हमेशा से असरदार रही है, क्योंकि इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन ए और विटामिन सी पाया जाता है। एक्ने, पिंपल को निकलने से रोकता है।
