कटहली रसेदार
सामग्री: 250 ग्राम छोटी कटहली क्यूब्स में कटी, 2 आलू छील कर क्यूब्स में कटे, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 कश्मीरी लाल मिर्च, 1/2-1/2 छोटा चम्मच साबुत धनिया और जीरा, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 बड़ी इलायची, 1 छोटी इलायची, 2 लौंग, 2 काली मिर्च, 1/2 टुकड़ा जावित्री, 1 तेजपत्ता और 1/2 स्टार फूल, 1/4 छोटा चम्मच पंचफोड़न, 1/2-1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च व हल्दी पाउडर, 2 प्याज बारीक कटे, 2 छाेटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक व सरसों का तेल।
विधि: कुकर में कटहल और आलू डाल कर नमक, हल्दी और सूखी लाल मिर्च डाल कर दो सीटी लगा कर उबाल लें। पानी काे निथार कर अलग रखें। इसमें से लाल मिर्च निकाल कर मिक्सी में डालें। इसमें साबुत धनिया, जीरा व सभी खड़े मसाले डालें और पेस्ट बना लें। कड़ाही में तेल गरम करें। तेल डालें और कटहल डाल कर भूनें। इसी कड़ाही में तेल फिर से गरम करें। इसमें पंचफोड़न डालें। कटे प्याज डाल कर भूनें। अदरक व लहसुन कर पेस्ट डालें। इसमें टमाटर व नमक डाल कर गलने तक पकाएं। तैयार पेस्ट डालें व सब्जी में तेल दिखने तक भूनें। तले कटहल डाल कर भूनें। गरम पानी डालें और तरीदार बनाएं। चावल के साथ परोसें। इस व्यंजन को मिट्टी के बरतन में पकाएं तो और ज्यादा स्वाद आएगा।
दही परवल
सामग्री: 1 कप गाढ़ा दही फेंटा हुआ, 250 ग्राम परवल, 1 प्याज बारीक कटा, 1-1 छोटा चम्मच साबुत जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर व गरम मसाला, चुटकी भर हींग, स्वादानुसार नमक, 1 टुकड़ा अदरक कसा हुआ, 2-2 छोटी इलायची, लौंग व दालचीनी का टुकड़ा, 1 सूखी लाल मिर्च और देसी घी।
विधि: परवल को छील लें। कड़ाही में देसी घी गरम करें। इसमें जीरा व सूखी मिर्च चटकाएं। परवल डाल कर कुछ देर फ्राई करके निकाल लें। बचे घी में जीरा, छोटी इलायची डाल कर व हींग चटकाएं। प्याज डाल कर भूनें। कसा हुआ अदरक मिलाएं। सभी पाउडर मसाले मिलाएं और फेंटा दही डाल कर लगातार चलाती रहें। इसमें फ्राई किए परवल डाल कर पकाएं। रोटी या चावल के साथ परोसें।
