भिंडी काली मिर्च
सामग्री: 250 ग्राम भिंडी, 1-1 छोटा चम्मच धनिया, जीरा, काली मिर्च, मेथी,
1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर, 3 हरी मिर्च बारीक कटी, 1/2 कप टमाटर प्यूरी, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा, चुटकी भर लौंग पाउडर, स्वादानुसार नमक और 4 बड़े चम्मच तेल।
विधि: भिंडी में 1-1 चीरा लगाएं। सभी मसालों काे दरदरा पीस लें। नमक मिलाएं। भिंडी में भरें। तेल गरम करें। इसमें प्याज डाल कर भूनें। भिंडी डालें। कुछ देर भुनने के बाद ऊपर से अगर पाउडर मसाला बच गया हो तो बुरकें। 5 मिनट और भून कर गरम परोसें।
लौकी के थेपले
सामग्री: 1/2 लौकी, 2 कप गेहूं का आटा, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, चुटकी भर अजवाइन, 1/4 छोटा चम्मच अदरक कसा हुआ, 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा, स्वादानुसार नमक और देसी घी।
विधि: लौकी को कस लेंं। इसमें हरी मिर्च, हरा धनिया, कसूरी मेथी, अजवाइन, अदरक कसा हुआ, नमक, लाल मिर्च, जीरा मिलाएं और आटे में मिला कर अच्छी तरह से गूंध लें। इसमें अगर पानी डालने की जरूरत हो तो डालें। अब इसके पेड़े बनाएं और बेल कर घी लगा कर सेंक लें। हरी चटनी के साथ गरम परोसें।
आलू परवल पोस्तो
सामग्री: 250 ग्राम परवल, 1 बड़ा आलू, 2 बड़े चम्मच पोस्तो, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1-1 छोटा चम्मच हल्दी व धनिया पाउडर, 1 प्याज बारीक कटा, 1/4 छोटा चम्मच पंचफोड़न, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल।
विधि: परवल काे छील कर दो भागों में काट लें। आलू को छील कर मोटा-मोटा काट लें। पोस्तो, जीरा, हरी मिर्च मिला कर पीस लें। कड़ाही में तेल गरम करें। आलू और परवल को हल्का फ्राई करके निकाल लें। बचे तेल में पंचफोड़न चटकाएं। प्याज डाल कर भूनें। पोस्तो का पेस्ट डालें। हल्दी, धनिया और नमक मिलाएं। तले आलू व परवल डाल कर भूनें। आधी कटोरी पानी डाल कर पकाएं। आलू परवल गल जाने पर और खूब भुन जाने पर आंच से उतार लें। चावल व दाल के साथ परोसें।
