भारत ही नहीं, चीन और दक्षिण एशिया में जौ का सत्तू ड्रिंक गरमियों में खासतौर पर पिया जाता है। इसमें गरमियों में शरीर ठंडा रखने के गुण होते हैं। जिनका डाइजेशन कमजोर है, उनके लिए यह बहुत उपयोगी है। इतना ही नहीं, ब्लड प्रेशर और वजन को कंट्रोल करने का भी काम करता है। इसे बच्चों के लिए चीनी और दूध के साथ बनाएं। डाइटिंग कर रही हैं, तो बिना चीनी के नीबू और नमक के साथ लें। इससे फैटी लिवर की परेशानी दूर होती है। इसमें विटामिन ए, सी और के होते हैं। आयरन और कैल्शियम भी मौजूद होने की वजह से यह महिलाओं के लिए फायदेमंद है।
चने के सत्तू की कचौरी
सामग्रीः 1 कप मैदा, 1/2 कप सूजी, 11/2 बड़े चम्मच तेल मोयन के लिए, नमक और तेल।
भरावन की सामग्रीः 3/4 कप चने का सत्तू, 1-1 छोटा चम्मच हरी मिर्च व अदरक का पेस्ट, चुटकीभर हींग, 1-1 छोटा चम्मच पिसी सौंफ व लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, नमक और तेल।
विधिः मैदा, सूजी, नमक व मोयन को अच्छी तरह मिलाएं। गुनगुने पानी से मठरी के आटे जैसा गूंध लें। 15 मिनट इसे ढक कर रखें। पैन में तेल गरम करें। इसमें हींग भूनें। अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट भूनें। सौंफ व लाल मिर्च डालें। सत्तू पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। गैस बंद करें। अमचूर पाउडर व नमक मिलाएं। मैदा-सूजी के आटे से बड़े नीबू के साइज के बराबर लोई लें। इसमें भरावन भर कर बंद करें। हल्के हाथ से बेल लें। तेल गरम करें। एक साथ 4-5 कचौरी डालें। मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
जौ के सत्तू का परांठा
सामग्रीः 2 कप गुंधा हुआ आटा और देसी घी।
भरावन के लिएः 1/2 कप जौ का सत्तू, 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा, चुटकीभर अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, 1 बड़ा प्याज बारीक कटा, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, नमक व 2 क्यूब्स पनीर।
विधिः जौ का सत्तू, कटा प्याज, हरी मिर्च, कसूरी मेथी, नमक, अजवाइन, भुना जीरा और पनीर क्यूब्स मिला कर मैश करें। गुंधे आटे से पेड़े तैयार करें। इसमें भरावन भर कर बेलें। तवे पर घी लगा कर सेक लें। हरी चटनी के साथ परोसें।
पौष्टिक सत्तू पंजीरी
सामग्रीः 1-1 कप चना, जौ व गेहूं का सत्तू, 1 कप नारियल का बुरादा, 1/2 कप खरबूजे के बीज, 1/2 कप पोस्तादाना, 1 कप मखाने का पाउडर, 1 कप बादाम का पाउडर, 1 छोटा चम्मच इलायची का पाउडर, 1 कप घी, 11/2 कप पिसी चीनी।
विधिः मखाने, खरबूजे के बीज व पोस्तादाना अलग-अलग सूखा भून लें और पाउडर बना लें। सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। घी गरम करके इसमें अच्छी तरह मिला लें। इलायची पाउडर व पिसी चीनी मिलाएं। पौष्टिक पंजीरी तैयार है।
सत्तू के लड्डू
सामग्रीः 1-1 कप जौ व चने का सत्तू, 1 कप आटा, 1/2 कप देसी घी, 1/4 कप बारीक कटे, बादाम व पिस्ता, 2 कप बूरा या पिसी चीनी, चुटकीभर छोटी इलायची का पाउडर।
विधिः पैन में घी गरम करें। धीमी आंच में सत्तू और आटा मिला कर सोंधी खुशबू आने तक भूनें। इलायची पाउडर व बूरा अच्छी तरह मिलाएं। आधा मेवा डालें और लड्डू बना लें। शेष मेवा प्रत्येक लड्डू के ऊपर चिपकाएं। स्वादिष्ट लड्डू तैयार हैं।
जौ सत्तू ड्रिंक
सामग्रीः 2 बड़े चम्मच जौ का सत्तू, 1/4 छोटा चम्मच जलजीरा पाउडर, 1/2 नीबू का रस और 1 छोटा चम्मच चीनी का बूरा।
विधिः जग में 1 गिलास पानी में सभी चीजें मिला कर घोलें। सर्विंग गिलास में डालें और ऊपर से बर्फ डालें।
