अवियल
सामग्रीः 2 कप मिक्स सब्जियां (गाजर, बींस, आलू, कद्दू, सहजन की फली, लौकी, थोड़े से कच्चे आम की फांकें, जिमीकंद), 2 बड़े चम्मच दही, 1 कप कसा ताजा नारियल, 1/2 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 3 हरी मिर्च, 2 सूखी लाल मिर्च, 2-3 छोटे चम्मच नारियल का तेल, थोड़े से करीपत्ते और स्वादानुसार नमक।
विधिः सभी सब्जियां लंबे आकार में काट लें। हरी मिर्च, धनिया व नारियल का पेस्ट बनाएं। आम को छोड़ कर सभी सब्जियां उबालें। आंच से उतारने से 10 मिनट पहले कच्चा आम डालें। तैयार पेस्ट, नमक व दही मिलाएं। कड़ाही में तेल गरम करें। करीपत्ते व सूखी मिर्च का तड़का लगा कर सब्जियों पर डालें।
अड़ई
सामग्रीः 1/4 कप अरहर की दाल, 1/4 कप उड़द दाल, 1/4 कप मूंग दाल, 1 कप चावल, 1 छोटा चम्मच साबुत मेथीदाना, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 5 सूखी लाल मिर्च, 1/4 कप ताजा नारियल, 1/4 कप प्याज बारीक कटा, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, 1/4-1/4 छोटा चम्मच हल्दी व जीरा, चुटकीभर हींग, स्वादानुसार नमक और तेल।
विधिः सभी तरह की दालों, चावल व मेथीदाना को एक साथ 5 घंटे भिगो पर पीस लें। पीसते समय इसमें हींग, सौंफ, जीरा, सूखी मिर्च,हल्दी और नमक डालें। पिसे मिश्रण में नारियल डालें। हरा धनिया और प्याज मिक्स करें। तवा गरम करें। इसमें तैयार मिश्रण कलछी से डाल कर फैलाएं और 10 मिनट तक उलट-पलट कर पकाएं।
इमली रसम
सामग्रीः 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच साबुत जीरा, थोड़े से करीपत्ते, 8 लहसुन की कलियां, 3 कप इमली का पानी, 2 टमाटर और स्वादानुसार नमक।
तड़के के लिएः 2 सूखी लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच हींग, 1/2 छोटा चम्मच सरसों का तेल और हरा धनिया बारीक कटा।
विधिः धनिया, काली मिर्च, जीरा, करीपत्ते और लहसुन को कूट लें। इसमें इमली का पानी, नमक और टमाटर डाल कर उबालें और छान लें। गरम तेल में सरसों, सूखी मिर्च, हींग का तड़का लगा कर इसमें मिलाएं। हरा धनिया डाल कर परोसें।
