मटर पोटली समोसा
भरावन के लिए सामग्री: 2 कप मटर, 1/2 छोटा चम्मच अदरक कसा हुआ, 3-4 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हींग और 1/2 छोटा चम्मच ताजा पिसा गरम मसाला और लाल मिर्च, स्वादानुसार और देसी घी।
खोल की सामग्री: 2 कप मैदा, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल।
विधि: कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें अदरक, हरी मिर्च व हींग डाल कर फ्राई करें। नमक व मटर मिलाएं और हल्का गलने तक पकाएं। इसमें गरम मसाला, अमचूर, लाल मिर्च मिलाएं। मैदा में अजवाइन, नमक और मोयन व पानी डाल कर गूंध लें। पेड़े बेलें और इसमें भरावन डाल कर पोटली बना लें। कड़ाही में तेल गरम करें। तैयार पोटलियां तल लें। हरी चटनी के साथ परोसें।
नोट: मटर के भरावन की तरह आप उबले आलू को छौंक कर भरावन भी तैयार कर सकती हैं।
मूूंग दाल और सूखी मिर्च समोसा
भरावन के लिए: 1 कप मूंग दाल खिली-खिली उबली हुई, 2-3 सूखी लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1 छोटा चम्मच चाट मसाला, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक व काला नमक अौर तेल।
खोल की सामग्री: 2 कप मैदा, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल।
विधि: कड़ाही में तेल गरम करें। सूखी लाल मिर्च फ्राई करके निकाल लें। बचे तेल में जीरा चटकाएं। मूंग दाल डालें। सभी मसाले और नमक डालें। सूखी तली मिर्च मसल कर मिलाएं। मैदा, अजवाइन व नमक मिलाएं। मोयन डालें और पानी डाल कर अच्छी तरह गूंध लें। पेड़े बनाएं और बेल लें और बीच में काटें और प्रत्येक हिस्से में भरावन भरें। कवर करें और किनारों को पानी से सील करें। समोसे गरम तेल में तल लें। हरी चटनी के साथ परोसें।
आलू गोभी समोसा
सामग्री: 4-5 आलू उबले हुए, 1 कप फूलगोभी कटी हुई, 1/2 छोटा चम्मच साबुत जीरा, चुटकीभर हींग, 1/4-1/4 छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च व तीखी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर व गरम मसाला पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, नमक और काला नमक व तेल।
खोल की सामग्री: 2 कप मैदा, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल।
विधि: कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा चटकाएं। हींग डालें। हल्दी डाल कर तुरंत गोभी डालें। हल्का गलने तक पकाएं। आलू और सभी मसाले डालें। कुछ देर भून कर आंच से उतार लें। मैदा, अजवाइन व नमक मिलाएं मोयन डालें और पानी डाल कर अच्छी तरह गूंध लें। पेड़े बनाएं और बेल लें। बीच से काटें और प्रत्येक हिस्से पर आलू-गोभी का भरावन भरें। कवर करें और किनारों को पानी से सील करें। कड़ाही में तेल गरम करें। आलू गोभी समोसा तल लें।
