ज्वार व पनीर की हरी पूरियां
सामग्री: 1 कप गेहूं का आटा, 1/2 कप ज्वार का आटा, 1/4 कप बेसन, 3 बड़े चम्मच उबले पालक का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और तेल।
भरावन के लिए: 200 ग्राम पनीर, 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और नमक।
विधि: दोनों तरह का आटा, बेसन, पालक का पेस्ट, लाल मिर्च, नमक और मोयन के लिए तेल डाल कर मिलाएं। पानी डाल कर गूंध लें। पनीर को मैश करके भरावन की सामग्री मिलाएं। तैयार अाटे के पेड़े बनाएं। बेल कर इसमें भरावन भरें। कड़ाही में तेल गरम करें और तैयार स्टफ्ड पूरियां तल लें ।
दही वाले जिमीकंद
सामग्री: 250 ग्राम जिमीकंद के टुकड़े चौकोर कटे व तले हुए, 1/4 कप दही, 1 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट, 1 बड़ा प्याज बारीक कटा, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल।
विधि: कुकर में तेल गरम करें। इसमें प्याज भूनें। लहसुन-अदरक का पेस्ट डाल कर भूनें। लाल मिर्च व हल्दी पाउडर मिला कर भूनें। दही डालें। नमक व बचे मसाले मिलाएं और तेल छोड़ने तक भूनें। इसमें तले जिमीकंद के टुकड़े मिलाएं। पानी डाल कर प्रेशर कुकर में एक सीटी लगा कर पकाएं।
गरम मसाले वाले आलू
सामग्री: 1 कप मटर, 2 आलू उबले और छील कर काटे हुए, 2 टमाटर बारीक कटे, 1 बड़ा प्याज बारीक कटा, 1 छोटा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1/2 छोटा चम्मच ताजा गरम मसाला, 1 तेजपत्ता, स्वादानुसार नमक और सरसों
का तेल।
विधि: कुकर में तेल गरम करें। जीरा और तेजपत्ता डाल कर भूनें। प्याज भूनें। लहसुन-अदरक का पेस्ट डाल कर भूनें। नमक और टमाटर डालें व गलने तक भूनें। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला मिलाएं। मटर और आलू डालें। कुछ देर भूनें। पानी डालें। दो सीटी आने के बाद आंच से उतार लें।
पनीर की पूरियां
सामग्री: 3/4 कप पनीर कसा हुआ, 11/2 कप आटा, 1 बड़ा चम्मच बेसन, 1 छोटा चम्मच सूूजी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर , 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल।
विधि: आटे में बेसन, सूजी, नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, अजवाइन और कसा पनीर मिला कर गूंध लें। इसके मीडियम साइज के पेड़े बना कर बेलें और कड़ाही में तेल गरम करके तल लें।
चटपटे अनोखे कद्दू
सामग्री: 1/2 किलो कद्दू, 1 छोटा चम्मच काला नमक, 2 छोटे चम्मच मेथीदाना, 2 चुटकी हींग, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच तीखी मिर्च पाउडर, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 2 छोटे चम्मच अमचूर पाउडर, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल।
विधि: कद्दू के पतले-पतले स्लाइस कर लें। कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। इसमें मेथी और हींग का छौंक लगाएं। अदरक का पेस्ट भूनें। कद्दू के स्लाइस डालें। उलट-पलट कर भूनें। लाल मिर्च, हल्दी, काला नमक, नमक, धनिया पाउडर मिला कर गलने तक पकाएं। इसमें चीनी, अमचूर और गरम मसाला मिलाएं।
