29 जून को बकरा ईद धूमधाम से सेलिब्रेट की जाएगी। अगर बकराईद की बात करें तो इस त्योहार पर नॉनवेज की धूम रहती है। अगर आप भी नॉनवेज लवर हैं तो जाहिर सी बात है कि आप हमेशा नयी-नयी रेसिपीज की तलाश में रहते होंगे। यहां हम आपके लिए नॉनवेज की रेसिपी लेकर आए हैं जो आपको पसंद आएंगी। यह बनने में बहुत आसान हैं आप इन्हें जरुर ट्राई करें।
फ्राइड चिकन
सामग्रीः 4 चिकन लेग पीस, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया, 1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच कुटा हुआ धनिया और अजवाइन, 1 कटोरी दही, 1 कटोरी मैदा, 1/2 कटोरी मक्के का आटा, खाने का रंग जरा सा, नमक स्वादानुसार, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच भुना और पिसा जीरा
विधिः चिकन लेग पीस को अदरक और लहसुन के पेस्ट, कुटे धनिए, अजवाइन, दही और नमक के साथ मेरीनेट करें। इसमें गरम मसाला और भुना जीरा मिलाकर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। कोटिंग मिश्रण बनाने के लिए एक अलग कटोरे में मैदा, मक्के का आटा और खाने का रंग मिलाएं। मेरीनेट किए हुए चिकन लेग पीस को आटे के मिश्रण में लपेटें। एक्स्ट्रा आटे को हटाएं। एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें चिकन लेग के पीसेज को मीडियम आंच पर हर तरफ लगभग 7-8 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए चिकन को निकालें। अपने पसंदीदा डिपिंग सॉस के सर्व करें।
मटन स्ट्यू
सामग्रीः 500 ग्राम मटन, पीसेज में कटा हुआ, 1 चम्मच साबुत काली मिर्च, 1 दालचीनी की स्टिक, 2 तेज पत्ते, 2 बड़े चम्मच तेल, 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार), 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ, 1/2 कप दही, 2 टमाटर कटे हुए, 1 बड़ा चम्मच अदरक के लच्छे, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन, 2 सूखी लाल मिर्च, 4 लौंग, 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 स्टार ऐनीज
विधिः एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। मटन के पीसेज डालें और उन्हें सभी तरफ से गोल्डन होने तक भूनें। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। बर्तन में साबुत काली मिर्च, दालचीनी, तेजपत्ता और स्टार ऐनीज़ डालें। इन्हें मटन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और ट्रांसपेरेंट होने तक पकाएं। बर्तन में हल्दी पाउडर और नमक डालें। मटन और प्याज को मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें। आंच धीमी कर दें और दही को बर्तन में डालें। मिश्रण में दही मिलाने के लिए धीरे से चलाएं। इसमें कटे हुए टमाटर, कसा हुआ अदरक, कटा लहसुन, सूखी लाल मिर्च और लौंग डालें। सब कुछ एक साथ मिला लें।
यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन बंद करें और15-20 मिनट तक या मटन के नरम होने तक पकाएं। अगर आप इसे खुला बना रहे हैं तो एक से दो घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। एक बार जब मटन पक जाए, तो स्ट्यू के ऊपर गरम मसाला पाउडर छिड़कें। मटन स्ट्यू को चावल, रोटी या अपनी पसंद के किसी अन्य व्यंजन के साथ गरमागरम परोसें।
चिकन सीख कबाब
सामग्रीः 500 ग्राम चिकन कीमा, 1 बड़ा प्याज कसा हुआ, 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला, 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच तेल, 1/2 चम्मच कुटी हुई अजवाइन
विधिः एक मिक्सिंग बाेल में चिकन कीमा, पिसी प्याज, काली मिर्च पाउडर, नमक, जीरा पाउडर, गरम मसाला, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट और कुटी हुई अजवाइन डालें। सारी सामग्री अच्छी तरह मिलाएं। इसे फ्रिज में 1 घंटे के लिए रखें ताकि मसाला कीमे के साथ अच्छे से सेट हो जाए। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें या एक ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम आंच पर गर्म कर लें।चिकन मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे एक सींख के चारों ओर एक लंबे, पतले सॉसेज का आकार दें। तब तक दोहराएं जब तक कि सारा चिकन मिश्रण ख़त्म न हो जाए। चिकन सीख कबाब पर तेल लगाकर ग्रिल या ग्रिल पैन पर रखें। हर तरफ 8-10 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक कबाब पक न जाएं और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। पुदीने की चटनी, नींबू के टुकड़े और कटे प्याज के साथ गरमागरम परोसें।
चपली कबाब
सामग्रीः 500 ग्राम मटन कीमा, 1 कप कटा हुआ प्याज, 3-4 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई, 3 बड़े चम्मच तेल, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 2 बड़े चम्मच बेसन, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1/4 कप कटा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 अंडा फेंटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच तेल।
विधिः एक बड़े बाेल में 500 ग्राम मटन कीमा, 1/2 कप कटा हुआ प्याज, 1/4 कप कटा हुआ ताजा पुदीना के पत्ते, 1/4 कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट डालें। इन्हें अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, 2 बड़े चम्मच बेसन, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस 1 फेंटा हुआ अंडा मिक्सिंग डालें। इन सभी को 30 मिनट तक मैरिनेट होने दें। मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तक तेल गर्म हो जाए, तो कीमे को गोल टिकिया का शेप देकर उसे चपटा करें। इन्हें पैन में तलने के लिए डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। पुदीने की चटनी या इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
शामी कबाब
सामग्रीः 500 ग्राम मटन कीमा (कीमा मटन), 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच गरम मसाला, 1/2 कप कटा हुआ प्याज, 2-3 हरी मिर्च कटी हुई, 1 चम्मच जीरा पाउडर (जीरा पाउडर), 1/4 कप चना दाल, 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, 4-5 लौंग, 4-5 काली मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार, 1/4 कप कटा हरा धनिया।
विधिः प्रेशर कुकर में मटन कीमा, भीगी हुई चने की दाल, लौंग, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और 20-25 मिनट तक या कीमा और दाल पकने तक प्रेशर कुक करें। पकने के बाद आप एक्सट्रा पानी निकाल दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने के बादर मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें। इसका एक स्मूथ पेस्ट बनाएं। एक अलग पैन में तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। इसे ट्रांसपेरेंट होने तक भूनें। पैन में अदरक लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें। इसके बाद इसमें जीरा पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें कीमा और दाल का पेस्ट डालें और प्याज और मसाले के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण सूख न जाए और एक साथ मिलना शुरू न हो जाए। मिश्रण में कटी हुई धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिला लें।इसे 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर इसके छोटे हिस्से लें और उन्हें गोल टिकिया का आकार दें। एक उथले पैन या तवे में तेल गरम करें और इसे मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। पुदीने की चटनी के साथ परोसें।
अगर आपके कबाब बिखर रहे हैं, तो आप दो अंडे एक बोल में लें और इसमें कबाब को डिप करके तवे पर डालें। आपके कबाब नहीं टूटेंगे।
