जिमीकंद खाने में स्वाद तो होता ही है, पर इसके कई हेल्थ बेनिफिट्स भी हैं। यह इंटेस्टाइन के लिए अच्छा होता है। इसमें अच्छे बैक्टीरिया होते हैं, जो गैस्ट्रिक और इरिटेबल बाउल सिंड्रोम के कारण अधिक वजन की परेशानी का सामना करने वालों के लिए लाभदायक हैं। इसमें फाइबर की मात्रा ज्यादा होती है, जो पाचन के लिए उपयोगी माना जाता है। यह डाइबिटीज और कैंसर के खतरे को कम करता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल को कंट्रोल करने के गुण होते हैं। इसके अलावा एंटी इन्फ्लामेटरी और एंटी ऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होने के कारण जिमीकंद पेट की डीवॉर्मिंग भी करता है।
जिमीकंद की बिरयानी
सामग्रीः 250 ग्राम जिमीकंद के टुकड़े चौकोर कटे हुए, 1 कप चावल, 1 कप प्याज तला हुआ, 1/2 कप पुदीना और धनिया बारीक कटा, 3 छोटी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और स्वादानुसार नमक, 1 प्याज, 4-5 लहसुन की कलियां और 1 टुकड़ा अदरक, 2 बड़े चम्मच दही, 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल और 1 बड़ा चम्मच देसी घी।
विधिः कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जिमीकंद के टुकड़े तल कर निकाल लें। बचे तेल में प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट बना कर भूनें। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डाल कर भूनें। गरम मसाला मिलाएं। तले जिमीकंद डाल कर भूनें। पानी डाल कर कुछ देर पकाएं और पूरी तरह पानी सुखा लें। इसमें दही फेंट कर डालें और कुछ देर तक भूनें। चावल को एक कनी रहने तक उबाल का पानी निकाल लें। तेल गरम करें। इसमें खड़े मसाले फ्राई करें। इसमें प्याज डाल कर भूनें और आंच से उतार लें। गहरे बरतन में चावल की एक लेअर लगाएं, इसके बाद भुने प्याज और थोड़े से धनिया-पुदीना की लेअर लगाएं। जिमीकंद के टुकड़े बुरकें। ऊपर से चावल की एक बार फिर लेअर लगाएं और धनिया, पुदीना, प्याज और जिमीकंद की लेअर लगाएं। बरतन का ढक्कन लगा कर आटे से सील लगाएं। 20 मिनट तक दम पर पकाएं। इसे मिर्च के सालन और रायते के साथ परसें।
जिमीकंद के कबाब
सामग्रीः 250 ग्राम जिमीकंद के टुकड़े चौकोर कटे हुए, 1/2 कप चने की दाल, 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी , 2 प्याज बारीक कटा, स्वादानुसार नमक और तेल।
विधिः जिमीकंद को उबाल लें। चने की दाल भी खिली-खिली उबाल कर ठंडी करें। दोनों को मिला लें। इसमें प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, सभी पाउडर मसाले व नमक मिलाएं। इसकी छोटी-छोटी टिकिया बनाएं और नॉनस्टिक तवे पर इन्हें सेंक लें। हरी चटनी के साथ गरम परोसें।
जिमीकंद के कोफ्ते
सामग्रीः 500 ग्राम जिमीकंद के टुकड़े चौकोर कटे हुए, 2-2 बड़े चम्मच बेसन व सूजी, 1/2-1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च और हल्दी पाउडर, 1-1 छोटा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट और कसूरी मेथी, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए सरसों का तेल।
ग्रेवी के लिएः 1 कप प्याज का पेस्ट, 1 कप टमाटर का पेस्ट, चुटकीभर जीरा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, 1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 कप पानी व हरा धनिया बारीक कटा।
विधिः जिमीकंद को उबाल लें। इसमें सूजी, बेसन, सभी सूखे मसाले व नमक मिलाएं और छोटे-छोटे गोले बना लें। कड़ाही में तेल गरम करें। कोफ्ते तल कर निकाल लें। बचे तेल में जीरा चटकाएं। प्याज का पेस्ट भूनें। लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें। नमक व सभी सूखे मसाले डाल कर भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और तेल छोड़ने तक भूनें। पानी डालें और एक उबाल आने पर आंच धीमी करें। कुछ देर ग्रेवी पकाएं। कोफ्ते डालें और कुछ देर बाद आंच से उतार लें। हरे धनिए से सजा कर परोसें।
जिमीकंद टमाटर
सामग्रीः 250 ग्राम जिमीकंद के टुकड़े चौकोर कटे हुए, 2 बड़े टमाटर का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट, 1 बड़ा प्याज बारीक कटा, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल।
विधिः कड़ाही में तेल गरम करें और जिमीकंद के टुकड़े तल कर निकाल लें। कुकर में बचा तेल डालें। इसमें प्याज भूनें। लहसुन-अदरक का पेस्ट डाल कर भूनें। लाल मिर्च व हल्दी पाउडर मिला कर भूनें। टमाटर का पेस्ट बना कर डालें। नमक व बचे मसाले मिला लें और तेल छोड़ने तक भूनें। इसमें तले जिमीकंद के टुकड़े मिलाएं। आधा कप गरम पानी डाल कर प्रेशर कुकर में एक सीटी आने तक पकाएं। रोटी या चावल के साथ गरम परोसें।
