लिट्टी चोखा
लिट्टी के लिए- 2 कप आटा, 1 बड़ा चम्मच देसी घी, नमक।
भरावन के लिए - 1/2-1/2 छोटा चम्मच जीरा और सौंफ भून कर दरदरा किया हुआ, 1 कप सत्तू, 1/2-1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, कलौंजी व लाल मिर्च पाउडर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 छाेटा चम्मच अदरक-लहसुन बारीक कटा, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा, स्वादानुसार काला नमक व नमक, 2-2 छोटे चम्मच नीबू का रस और सरसों का तेल।
विधि - आटे में घी का मोयन व नमक डाल कर अच्छी तरह से गूंध लें। भरावन की सारी सामग्री को पानी का छींटा दे कर मिलाएं। यह ना ज्यादा रूखा, ना गीला होना चाहिए। गुंधे आटे के पेड़े बनाएं और इसमें भरावन भर कर गोल शेप दें। इसे तंदूर में उलट-पलट कर बेक करें। भुने बैंगन-टमाटर व उबले आलू, कच्चा प्याज, हरी मिर्च व हरा धनिया, कच्चा सरसों का तेल व नमक से चोखा तैयार करें। बेक्ड लिट्टी को घी में डुबो कर चोखे के साथ परोसें।
देसी चिकन
सामग्री - 750 ग्राम देसी चिकन, 2 साबुत लाल मिर्च, 2 हरी मिर्च, 1 टुकड़ा अदरक, 6-7 लहसुन की कलियां, 1-1 छोटा चम्मच साबुत जीरा व काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 2 बड़े प्याज स्लाइस में कटे, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1/2-1/2 छोटा चम्मच हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, 3 छोटी इलायची पाउडर, स्वादानुसार नमक व सरसों का तेल।
मेरीनेशन के लिए - 1/4-1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च, धनिया, नमक और सरसों का तेल।
विधि - चिकन को धो कर इसमें मेरीनेशन की सामग्री डाल कर 30 मिनट तक छोड़ दें। सूखी लाल मिर्च, काली मिर्च, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन मिला कर पेस्ट बना लें। कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें सभी खड़े मसाले डाल कर भूनें। प्याज डाल कर लगातार चलाते हुए भूनें। मेरीनेट किया हुआ चिकन डालें और अच्छी तरह भूनें। तैयार पेस्ट डाल कर भूनें। सभी पाउडर मसाले मिला कर भूनें। थोड़ा पानी डालें और चिकन गलने तक पकाएं।
धुसका बड़ा
सामग्री -1 कप चावल, 1/2 कप चना दाल, 1/4 कप उड़द दाल, 4 हरी मिर्च, 3/4 इंच अदरक बारीक कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा, 1 छोटा चम्मच जीरा 1/2 चुटकी हींग, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा तलने के लिए तेल।
विधि - चावल, चना दाल और उड़द दाल काे रात भर भिगो कर इसमें हरी मिर्च, नमक और अदरक ग्राइंडर में डाल कर पीस लें। जीरा, हींग, हरा धनिया व बेकिंग सोडा डाल कर पकौड़े जैसा घोल तैयार करें। कड़ाही में तेल गरम करें। एक-एक चम्मच डाल कर उलट-पलट कर तल लें।
नोट - इसे आलू की सब्जी के साथ परोसें। मेथीदाने का तड़का लगा कर आलू की सब्जी बिना टमाटर के खटाई, अदरक, हरी मिर्च, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च व नमक-काला नमक डाल कर बनाएं। अंत में हरा धनिया बुरकें।
दाल पीठा
सामग्री -1/2 कप चावल का आटा, 1 छोटा चम्मच तेल, चुटकीभर नमक।
भरावन के लिए - 3/4 कप चना दाल भिगोयी हुई, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 3 लहसुन की कलियां, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन व नमक।
विधि - कड़ाही में 11/2 कप पानी में चावल का आटा डाल कर अच्छी तरह से मिलाएं। कड़ाही आंच पर रखें और लगातार चलाती रहें। आटे की तरह मिश्रण तैयार हो जाएगा। मिक्सी में भरावन की सामग्री डाल कर पीस लें। कड़ाही में तेल गरम करें और इसमें दाल का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए भून लें। चावल के आटे के पेड़े तैयार करें। इसमें भरावन भर कर मनचाहा आकार दें और स्टीम कर लें।
तिल बरफी
सामग्री - 2 कप तिल, 1 कप गुड़, 1/4 कप देसी घी, 8-9 छोटी इलायची, 10-12 बादाम।
विधि - लोहे की कड़ाही को गैस पर रखें। इसमें तिल डालें और लगातार चलाती रहें, जिससे तल नहीं जले और अच्छी तरह से भुन भी जाए। जब तिल का रंग बदलने लगे, यह सफेद से हल्का भूना होने लगे तो आंच से उतार लें। जरूरत से ज्यादा तिल को ना भूनें, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा। कड़ाही में घी गरम करें। इसमें दरदरा गुड़ डालें। चौथाई कप पानी डालें। पिघलने दें। मिक्सी में दरदरा पीस लें। इसे गुड़ के मिश्रण में मिलाएं। इलायची पाउडर डालें। चिकनाई लगी थाली में मिश्रण डालें और ठंडा होने पर काट लें।
ठेकुआ
सामग्री - 2 कप आटा, 2 बड़े चम्मच सूजी, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 3 बड़े चम्मच कसा सूखा नारियल,
3 बड़े चम्मच देसी घी, 1/2 कप पानी और तलने के लिए तेल।
विधि - आटे में सूजी मिलाएं। इसमें सौंफ, इलायची पाउडर, कसा नारियल, सूखा नारियल मिलाएं। चीनी और पानी मिला आंच पर रखें और एक तार की चाशनी बनाएं। इसे आंच से उतार कर ठंडा करें और इसमें आटे का मिश्रण डालें और देसी घी का मोयन डाल कर गूंध लें। इसके छोटे-छाेटे पेड़े तैयार करके मनचाहा आकार दें। तैयार ठेकुओं को डीप फ्राई कर लें या बेक कर लें। पूरी तरह से ठंडा करके इन्हें एअरटाइट डिब्बे में रखें।
चना दाल की पूरी
सामग्री - 1 कप आटा, 1/2 कप चना दाल, 1-1 छोटा चम्मच जीरा, लाल मिर्च व धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी और अमचूर पाउडर, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी, हरा धनिया बारीक कटा, स्वादानुसार नमक और तेल।
विधि - चने की दाल काे रात भर भिगो दें और सुबह इसमें नमक व हल्दी के साथ प्रेशर कुकर में 2-3 सीटी लगा कर उबाल लें। पानी पूरी तरह सुखा लें। इसमें नमक व सारे पाउडर मसाले मिलाएं। इसमें हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। आटे में मोयन डाल कर अच्छी तरह गूंध लें। इसे पेड़े बना कर बेल लें और भरावन डाल कर बेल लें। इन्हें गरम तेल में तल लें।
