मेरीनेशन के लिएः 1 किलो चिकन छोटे टुकड़ों में कटा, 1/4 कप दही, 11/2 छोटे चम्चम अदरक-लहसुन का पेस्ट , 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 3/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, नमक और 3 बड़े चम्मच नीबू का जूस।
बिरयानी के लिएः 1 तेज पत्ता, 3 छोटी इलायची, 6 लौंग, 2 टुकड़े दालचीनी, 10 काली मिर्च, 1स्टार फूल, 1 बड़ा प्याज बारीक कटा, 2हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 छोटा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच जायफल, 2 जावित्री के फूल, नमक, 1-1 बड़ा बड़ा चम्मच ताजा पुदीना और हरा धनिया बारीक कटा, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, घी व 1 कप बासमती चावल।
विधिः मेरीनेट की सामग्री चिकन पर मिला कर लगाएं और 20 मिनट तक रखें। पैन में घी गरम करें। साबुत मसाले डाल कर फ्राई करें। इसमें प्याज और हरी मिर्च डालें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। जावित्री, जायफल डाल कर भूनें। मेरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर रंग बदलने तक भूनें। हरा धनिया और पुदीना डाल कर कर ढक कर कुछ देख रखें। गरम मसाला पाउडर डालें। चावल और नमक डालें। पानी डाल कर पकाएं।