मसाला सत्तू गोभी
सामग्रीः 1 बड़ी फूलगोभी, 1/2 कप प्याज का पेस्ट, टोमैटो प्यूरी, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/4 छोटा चम्मच साबुत जीरा, चुटकीभर हींग, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, 2 बड़े चम्मच चने का सत्तू, नमक, सरसों का तेल व सजाने के लिए हरा धनिया।
विधिः फूलगोभी के बड़े टुकड़े काट लें। कड़ाही में तेल गरम करें। गोभी को हल्का सा फ्राई करके निकाल लें। बचे तेल में जीरा-हींग चटकाएं। प्याज डाल कर भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। सभी सूखे मसाले मिलाएं। जब तेल दिखने लगे, तो नमक डालें। कुछ देर और भूनें। टोमैटो प्यूरी डाल कर भूनें। गोभी डाल कर भूनें। कुछ देर ढक कर पकाएं। सत्तू बुरकें। तेज अांच पर रस सूखने तक भूनें। हरा धनिया बुरकें।
कटहल के कोफ्ते
कोफ्ते की सामग्रीः 500 ग्राम कटहल उबाल कर मैश किया हुआ , 2 छोटे चम्मच बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/4 कप मोटा बेसन, नमक और तेल।
ग्रेवी के लिएः 1/2 कप प्याज का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटे चम्मच किचन किंग मसाला, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 2 तेजपत्ते, नमक, ग्रेवी के लिए तेल और सजाने के लिए हरा धनिया।
विधिः उबले कटहल में कोफ्ते की सामग्री मिलाएं। छोटे रोल बना कर तल लें। ग्रेवी के लिए फिर से तेल गरम करें। तेजपत्ते का तड़का लगा कर प्याज, अदरक, लहसुन, सूखे मसाले, नमक डाल कर तेल छूटने तक भूनें। दो कप पानी डाल कर ग्रेवी बनाएं। सर्व करने से पहले कोफ्ते डालें। गरम मसाला व हरा धनिया बुरक कर सर्व करें।
