मटर का सीजन बस जाने ही वाला है, इससे पहले कि बाजार में ताजी हरी मटर मिलनी बंद हो जाएं, घर में सबको मटर के ये स्नैक्स बना कर जरूर खिलाएं।
जोधपुरी मटर कचौड़ी
कचौड़ी के लिए सामग्री: 1 कप आटा/ मैदा, 2 बड़े चम्मच तेल मोयन के लिए, नमक, काला नमक, थोड़ा सा अजवाइन।
भरावन के लिएः 1/2 कप ताजा मटर उबले व मैश किए हुए, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला, स्वादानुसार नमक, 1/2 छोटा चम्मच अमचूर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, 2 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच बेसन, स्वादानुसार नमक व तेल।
विधिः आटे में मोयन डाल कर टाइट गूंध लें। कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा चटकाएं। हींग डालें। अमचूर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट भूनें। मटर डालें। लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, सौंफ, चाट मसाला, नमक व बेसन डालें। आटे की लोइयों में भरावन भरें। हल्के हाथों से दबाएं या फिर बेल भी सकती हैं। इसे पतला नहीं करना है। धीमी आंच पर तल लें। कचौरी को बार-बार नहीं पलटना है। जब एक तरफ से सिंक जाए, तब पलटें और दूसरी तरफ से सेंक लें। हरी व मीठी चटनी के साथ परोसें।
मटर पनीर मिनी समोसा
सामग्रीः 7-8 समोसा शीट या मोयन दे कर सख्त गुंधे मैदे की 4-5 लोइयां, 1/2 कप पनीर मैश किया हुआ, 1/4 कप मटर दरदरा किया हुआ, 1 प्याज बारीक कटा, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1/4 छोटा चम्मच जीरा व लाल मिर्च, चुटकीभर हींग व गरम मसाला, आधा चम्मच अमचूर, स्वादानुसार नमक व काला नमक, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा और तलने के लिए तेल।
विधिः कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज भूनें। हरी मिर्च मिलाएं। पनीर और मटर डालें, जीरा, लाल मिर्च, हींग व गरम मसाला मिला कर भूनें। जब यह अच्छी तरह से भुन जाए, तो इसमें अमचूर, नमक व काला नमक मिलाएं। खूब अच्छी तरह से भून कर पानी सुखा लें। लोइयों को पतला गोल बेल कर बीच में से काटें। प्रत्येक हिस्से में भरावन भर कर तिकोना फोल्ड करें। इसे धीमी आंच पर सुनहरा व करारा होने तक तल लें। समोसों को अगर तेज आंच पर तलेंगे, तो वे करारे नहीं होंगे। इन्हें मनपसंद हरी या मीठी चटनी के साथ परोसें।
