बारबेक्यू चिकन बिरयानी
चावल के लिए सामग्री: 1 कप बासमती चावल, 1 कप प्याज स्लाइस में कटे, 1/2 कप पुदीना-धनिया बारीक कटा, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 स्टार फूल, 2 मोटी इलायची, 2 छोटी इलायची, 4 लौंग, 3-4 साबुत काली मिर्च, 1 तेजपत्ता, 1/2 छोटा चम्मच सहजीरा, स्वादानुसार नमक और 2 बड़े चम्मच देसी घी, 1 बड़ा चम्मच केसर का दूध।
चिकन मेरीनेशन के लिए: 500 ग्राम चिकन पीस, 1/2 कप दही, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच तंदूरी मसाला, 1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच हंग कर्ड, केसर के कुछ रेशे, 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस, स्वादानुसार नमक और देसी घी।
ग्रेवी के लिए : 1 टमाटर बारीक कटा, 1 छोटा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1-1 छोटा चम्मच गरम मसाला व जीरा।
विधि: चिकन पीस पर मेरीनेशन की सामग्री मिक्स करके लगाएं और 1 घंटे के लिए मेरीनेट करें। चिकन को दही से निकाल कर बारबेक्यू करें। एक पतीले में पानी गरम करें, इसमें चावल डालें। मोटी इलायची व छोटी इलायची, दालचीनी, काली मिर्च और लौंग डाल कर एक पोटली बनाएं, जिसे बांध कर चावल में डालें। चावल को एक कनी रह जाने तक पकाएं। देसी घी गरम करें और प्याज फ्राई करके निकाल लें। बचे घी में तेजपत्ता भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर, लाल मिर्च व बचे मसाले डाल कर दो मिनट तक भूनें। तंदूरी मसाला व दही डालें। तेल छोड़ने तक भूनें। तंदूरी चिकन डालें और तेल दिखने तक पकाएं। एक गहरे बरतन में चावल और चिकन की लेअर डालें। तला प्याज, पुदीना, धनिया, केसर दूध की लेअर डालें। दम पर 15 मिनट तक रख कर पकाएं। पुदीने-दही के रायते के साथ परोसें।
