मलाई चमचम
चमचम के लिए: 1 लीटर फुलक्रीम दूध से तैयार छेना।
चाशनी के लिए: 4 कप पानी, 2 कप चीनी, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर।
सजावट के लिए: 1 कप मलाई लेअर के लिए मावा/खोया कसा हुआ, 1 कप ताजा मलाई, 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी, चुटकी भर केसर व सजाने के लिए पिस्ता-बादाम कटा हुआ।
विधि: छेना को 40 मिनट के लिए लटका कर अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इसे एक प्लेट में ले कर हाथ से पांच मिनट तक मुलायम होने तक मसलें। इसमें इलायची पाउडर डाल कर मनचाहे आकार में चमचम बना लें। एक गहरे पैन में 4 कप पानी और 2 कप चीनी डाल कर उबालें। चाशनी उबलने लगे तो तैयार चमचम डालें। पैन को ढक कर मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं। गैस बंद करें और चमचम को चाशनी में ठंडा होने दें। मावा, मलाई, पिसी चीनी और केसर को एक पैन में धीमी आंच पर पांच मिनट पकाएं। मिश्रण गाढ़ा और क्रीमी हो जाए तो गैस बंद कर दें और ठंडा करें। चाशनी से चमचम निकाल कर हल्का निचोड़ें। हर चमचम पर मलाई का मिश्रण लगाएं। ऊपर से पिस्ता-बादाम से गार्निश करें। इसे फ्रिज में कुछ देर ठंडा करके परोसें।