टेंटी राजस्थान और उत्तर प्रदेश में पाया जाने वाला फल है, जो अगस्त से अक्टूबर तक बाजार में उपलब्ध होता है। यह अचार बहुत ही स्वादिष्ट होता है. इसका मीठा और खट्टा-तीखा अचार दोनों तरीके से बनता है। हम आपको खट्टा और तीखा अचार बनाना सिखा रहे हैं।
सामग्री ः: 250 ग्राम टेंटी, 2 छोटे चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच राई ( पीली सरसों ) , 2-3 चुटकी हींग, 1/2 कप सरसों का तेल, 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका ।
विधि : टेंटी के डन्ठल तोड़कर उन्हैं साफ पानी से धो लें। इन टैंटियों को चीनी मिट्टी या कांच के जार में भर कर इतना पानी भर दें जिससे कि टेंटी पूरी तरह डूब जाय और अब इस बर्तन को ढक कर धूप में रख दीजिए। टेंटी का पानी 2 दिन बाद बदलते रहें। 5-6 दिनों में टेंटी का हरा रंग, पीले रंग में बदल जाता है। अब इन टैंटियों को 2 बार साफ पानी से धो कर छलनी में रख कर धूप में रख दें। 2 - 3 घंटों में जब पानी सूख जाने पर यह अचार बनाने लायक हो जाएगा।
सरसों के तेल को पैन में डाल कर गरम अच्छा गरम लें। अब पैन को गैस से उतार कर नीचे रख लें और तेल को हल्का ठंडा कर लें। हल्के गरम तेल में हल्दी पाउडर और हींग डाल दें, टेंटी, नमक और लाल मिर्च भी डाल कर अच्छी तरह मिला दें। अचार में सिरका डाल कर भी मिक्स कर दें। टेंटी का अचार तैयार है, अचार को पूरी तरह ठंडा होने के बाद, चीनी मिट्टी या कांच के जार में भर कर रख लें । हर 2-3 दिन में अचार को चमचे से चलाती रहें। 8-10 दिन में अचार खट्टा और स्वादिष्ट होने लगता है और खाने के लिए तैयार हो जाता है।
