आजकल बाजार में परवल खूब दिख रहे हैं। इस समय जब तोरी, टिंडा और भिंडी जैसी सब्जियां खा-खा कर सब बोर हो चुके हैं, तो परवल को अलग अंदाज में पका कर देखें, आलू भरे स्टफ्ड परवल बड़ों के साथ-साथ बच्चों को भी बहुत पसंद आएंगे।
सामग्री: 500 ग्राम परवल, 2 आलू मध्यम आकार के, 1 बड़ा प्याज, 1/4 छोटा चम्मच पंचफोड़न, 1 छोटा टुकड़ा अदरक, 1 बड़ा टमाटर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच सौंफ, 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 2 चुटकी गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल।
विधि: परवल को हल्का-हल्का छील लें और बीच में से कट लगाकर, उनके बीज निकाल लें। इन पर हल्का सा नमक लगा कर रख दें। आलू को धो कर उबाल लें। उबलने पर इन्हें छील कर हल्के हाथ से मैश करें। कड़ाही में तेल गरम करें। पंचफोड़न चटकाएं। प्याज भूनें। अदरक डालें। हल्दी और नमक डाल कर चलाएं। परवल के बीज का पेस्ट बना कर डालें। टमाटर को बारीक काट कर इसमें डालें। लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और अच्छी तरह से भून लें।उबला आलू डाल कर भूनें। आंच से उतार कर इसमें अमचूर पाउडर और गरम मसाला मिलाएं । परवल का मसाला तैयार है। इसे ठंडा होने के लिए रख दें। परवल में तैयार मसाला भरें। सभी परवलों में मसाला भरने के बाद पैन में तेल गरम करें ।भरवां परवल डालें और हल्का गलने तक ढककर पकाएं । जब परवल गल जाएं, तो इन्हें आंच पर बिना ढके पकाएं। आप चाहें, तो इसे एयर फ्राई कर सकती हैं या परवल को धागे से बांध कर डीप फ्राई भी कर सकती हैं। इन्हें दाल चावल के साथ साइड डिश के तौर पर या रोटी व परांठों के साथ परोसें।
