पनीर बटर मसाला
सामग्री: 200 ग्राम पनीर क्यूब्स में कटा, 1/4 कप काजू, 3-4 सूखी लाल मिर्च, 11/4 कप कटा हुआ टमाटर, स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, 1 बड़ा चम्मच कटा ताजा हरा धनिया, 1/4 कप देसी घी।
विधि: कड़ाही में घी गरम करें। सूखी लाल मिर्च और काजू डालें और कुछ सेकेंड तक भूनें। कटा टमाटर व नमक मिलाएं और गलने तक पकाएं। आंच से उतार कर ठंडा करें और ग्राइंडर में पेस्ट बनाएं। इसमें आधा कप पानी डाल कर घोल तैयार करें और छान लें। अब पैन में देसी घी गरम करें। तैयार घोल डालें। कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला और कसूरी मेथी मिलाएं। उबाल आने दें। चीनी मिलाएं और उबालें। ग्रेवी गाढ़ी होने पर इसमें पनीर के क्यूब्स डालें और पांच मिनट तक फिर पकाएं। पनीर सॉफ्ट हो जाएगा। इसे सर्विंग डिश में डालें। ऊपर से फ्रेश क्रीम और धनिया से सजा कर बटर नान या जीरा राइस के साथ पराेसें।
फूलगोभी के कोफ्ते
कोफ्ते के लिए: 1 मध्यम आकार की गोभी कसी हुई, 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4-1/4 छोटा चम्मच हल्दी व गरम मसाला पाडउर, 1/2-1/2 छोटा चम्मच जीरा व धनिया पाउडर, 1 कप बेसन और स्वादानुसार नमक।
ग्रेवी के लिए: 4 टमाटर कटे हुए, थोड़ा सा हरा धनिया बारीक कटा, 3 हरी मिर्च कटी हुई, 1 तेजपत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 सूखी लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 4-5 काली मिर्च, चुटकीभर हींग, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, धनिया, कश्मीरी लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, 2 बड़े चम्मच दही, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक और तेल।
विधि: गोभी में बेसन के साथ-साथ कोफ्ते की सामग्री मिलाएं और बॉल्स तैयार करें। तेल गरम करें और कोफ्ते तल कर निकाल लें। पैन में तेल गरम करें। खड़े मसाले डाल कर भूनें। अदरक का पेस्ट बना कर डाल कर भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें व भूनें। इसमें सभी मसाले व दही डाल कर भूनें। गरम पानी डालें। ग्रेवी गाढ़ी करने तक पकाएं। गोभी के कोफ्ते डाल कर आंच से उतार लें।
