केसरी सेंवइयां
सामग्री : 1/2 कप बिना भुनी सफेद सेंवइयां, 10-12 केसर के धागे, 1/4 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच घी, 1/4 कप कद्दूकस किया सूखा नारियल, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर व थोड़े से काजू-बादाम की कतरन।
विधि : घी में सेंवइयों को हल्का सा भूनें। केसर को घोंट कर डाल दें। साथ ही एक कप पानी डाल कर ढक कर गलने तक पकाएं। जब तीन चौथाई गल जाए, तो इसमें चीनी डाल दें। चीनी घुलने व सेंवइयों का पानी सूखने तक पकाएं। सूखा नारियल और इलायची पाउडर डालें। दस मिनट ढक कर रखें। मेवे बुरक कर सर्व करें।
कैरेमल सूजी हलवा
सामग्री : 1/2 कप सूजी, 1/4 कप चीनी, 3/4 कप मलाईवाला दूध, 1/4 कप घी, 10-12 केसर के धागे, 1/4 छोटा चम्मच छोटी इलायची पाउडर और थोड़े से बादाम-पिस्ता की कतरन।
विधि : सूजी को मलाईवाले दूध में घंटाभर भिगो दें। एक नाॅनस्टिक कड़ाही में चीनी डाल कर पिघलाएं। जब चीनी कैरेमलाइज्ड हो जाए, तो उसमें घी डालें और सूजी डाल कर भूनें। केसर को भी घोंट कर उसमें डाल दें। जब सूजी से घी अलग होने लगे, तो उसमें एक कप गुनगुना पानी डाल कर मध्यम आंच पर लगातार चलाएं। हलवे के गाढ़ा होने पर इलायची, बादाम-पिस्ता की कतरन बुरक कर सर्व करें।
