छेना बनाने के लिए : 5 कप गाय का दूध और 1 नींबू का रस
छेना बनाने की विधि : दूध उबलें। नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें। इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें । जब छेना और पानी (हरा पानी) अलग हो जाने पर यह पूरी तरह से फट जाता है। मलमल के कपड़े से छान लें। इसे 2 से 3 बार ठंडे पानी से धो लें। इस बीच, इसमें से सारा अतिरिक्त पानी मलमल के कपड़े से निचोड़ लें, ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए। अतिरिक्त पानी निकल जाने के लिए 30 मिनट तक बांध कर लटका दें। अब निकाल कर छेना को 3 से 4 मिनिट तक मलें, जब तक छेना चिकना ना हो जाए और इससे गुठलियां खत्म ना हो जाए ।
चीनी की चाशनी के लिए : 8 से 10 (छेने के लिए कुछ + चाशनी में कुछ) केसर के धागे, चुटकी भर पीला रंग या 2 बूंदें (वैकल्पिक), 2 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल, 4 कप पानी और 5 हरी इलायची
रसगुल्ला बनाने के लिए : छेना में 4 से 5 केसर के धागे डालें और फिर से गूंथना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद छेना का रंग हल्का पीला हो गया है। लगभग 8 से 10 मिनिट तक मसलने के बाद, छेना चिकना हो जाएगा। रसगुल्ले बनाते समय गूंथना बहुत जरूरी है। छेना को बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच रखकर गोले बना लें। एक स्टीमर या प्रेशर कुकर में 4 कप पानी डालें, उसमें चीनी, 4-5 इलायची, गुलाबजल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें, ताकि चीनी अच्छी तरह तैयार हो जाए। पूरी तरह घुल जाता है।
केसर के कुछ धागों के साथ चुटकीभर पीला रंग मिलाएं। इसे उबालें। अच्छी तरह मिलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए और उबाल आने दें। छेने के गोले को चाशनी में डालें। ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 8 से 10 मिनिट तक भाप में पकाएं। छेने के गोले को फिर से तेज आंच पर 6-7 मिनट तक या जब तक वे आकार में दोगुना न हो जाएं, उबलने दें। आंच बंद कर दें और सभी चीजों को ठंडा होने दें। धीरे से एक कटोरे में निकालें, फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।चांदी के वर्क(ऑप्शनल) लगा कर परोसें।
