बिहार के जायके का नाम लेते ही हम लिट्टी चोखा, मालपुए, सत्तू के बारे में सबसे पहले सोचते हैं, जो कभी ना कभी हम घर में बनाते हैं। यहां तरह-तरह का चोखा, चटनी और बचका खाने का चलन है। यह हेल्दी और जल्दी तैयार होनेवाले साइड डिश है। इसके अलावा काले चने का प्रयोग खाने या पेय पदार्थ में होता है। सत्तू से तैयार व्यंजन और काले चने की घुघनी ऐसे व्यंजन हैं, जो उनके खानपान को खास बनाते हैं। बिहार में तरह-तरह के मीठे और नमकीन पीठे बनते हैं, जो भाप में पकाए या तले जाते हैं। पीठा, जिनमें तरह-तरह की दाल का इस्तेमाल किया जाता है। कुछ खास सब्जियां भी हैं जैसे परवल और कुंदरू, अनाज में रागी जिसे मड़ुआ कहते हैं, चने की दाल और लहसुन का खासतौर पर इस्तेमाल होता है। सरसों के तेल में खाना बनता है। तरह-तरह के साग यहां पर खास हैं। पौष्टिकता और स्वाद में बेजोड़ बिहारी व्यंजन अगर आप भी ट्राई करें, तो सरसों तेल और देसी घी का प्रयोग करें। चोखा बनाते समय सरसों का तेल और लिट्टी के साथ घी का प्रयोग जरूरी है। तड़के में हींग का प्रयोग ना के बराबर होता है। इसीलिए तड़का लगाते समय लहसुन, जीरे, सूखी मिर्च या तेजपत्ता जैसी चीजों पर फोकस रखें।
बैंगन बचका
सामग्री : 1 बैंगन/1 आलू/1 कद्दू का टुकड़ा , 3 बड़े चम्मच चावल का आटा, 2 बड़े चम्मच बेसन, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 2 हरी मिर्च का पेस्ट, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल।
विधि : बैंगन, आलू, कद्दू को स्लाइस के तौर पर काट लें। बेसन, चावल का आटा, हल्दी और हरी मिर्च का पेस्ट और पानी मिक्स करके पकौड़े जैसा घोल तैयार करें। इसमें सब्जियों के स्लाइस डिप करके गरम तेल में तल लें। इसे दाल-चावल के साथ साइड डिश के तौर पर परोसें।
चने का भभरा
सामग्री :1 कप काला चना रातभर पानी में भिगोया हुआ या 1 कप हरा चना, 1 कप बेसन, 2-3 बड़े चम्मच सूजी, स्वादानुसार नमक, 3-4 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 छोटा प्याज बारीक कटा, 1 टुकड़ा अदरक कसा हुअा, 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन और तेल।
विधि : काले चने या हरे चने को पानी से निकाल लें। इसमें बेसन, सूजी, नमक, अजवाइन, हरी मिर्च, प्याज और अदरक मिक्स करें। पानी डाल कर पकौड़े जैसा घोल बनाएं। पैन में तेल गरम करें। एक-एक कलछी इसे डालें और धीमी आंच पर उलट-पलट कर सेंक लें।
दाल पीठा
पीठा की सामग्री : 11/2 कप चावल, 1 छोटा
चम्मच काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल।
भरावन की सामग्री : 1 कप चना दाल, 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1 छोटा चम्मच अदरक कसा हुआ, 3-4 हरी मिर्च बारीक कटी, 1/4 कप हरा धनिया बारीक कटा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 छोटा चम्मच भुना जीरा, 1/2 छोटा चम्मच अमूचर, 2 छोटे चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक।
विधि : पैन में तेल गरम करें। इसमें दाल, नमक व भरावन के सभी मसाले डालें व इसे धीमी आंच पर भुनते हुए पकाएं। इसमें हरा धनिया मिलाएं। दो घंटे के लिए चावल भिगो लें और पानी निकाल कर ग्राइंडर में फाइन पाउडर बनाएं। चना दाल को रातभर भिगो कर रखें। सुबह इसका पेस्ट बना लें। पैन में एक कप पानी डालें और नमक व तेल डाल कर उबालें। अब इसमें चावल का पाउडर मिलाएं। और 10 मिनट तक पकाएं। चिकनाई लगी थाली में इस मिश्रण को निकाल लें। इसे अच्छी तरह से गूंध लें। इसके गोले बनाएं। दाल का भरावन भर कर बंद करें। सांचों में इन्हें रखें और 10 मिनट भाप में पका कर पराेसें।
