फूड डिलीवरी प्लेटफॉर्म स्विगी द्वारा जारी किए गए आंकड़ों से पता चला है कि इस साल इसके द्वारा 83 मिलियन ऑर्डर दिए गए। इनमें बिरयानी सबसे पॉपुलर डिश बनी है। इन आंकड़ों में कहा गया है कि एक मिनट में कम से कम 158 बार बिरयानी ऑर्डर की गयी। यह लगातार नौवें साल सबसे पसंदीदा डिश बन गयी है। अगर आप भी बिरयानी के शौकीन हैं, तो चिकन बिरयानी और वेज बिरयानी बनाने की आसान रेसिपी आप भी सीखें-
गुलनार वेज बिरयानी
चावल के लिए: 400 ग्राम बासमती चावल, 2-3 लौंग, 2 दालचीनी, 4 छोटी इलायची, 2 तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।
बिरयानी मसाला के लिए: 50 ग्राम तेल, 3 लौंग, 4 छोटी इलायची, 2 दालचीनी, 1 मोटी इलायची, 1/2-1/2 कप फूलगोभी, आलू क्यूब्स में कटे, गाजर क्यूब्स में कटे, बींस, पनीर क्यूब्स में कटे, 1-1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, 1/2 कप दही,1-1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, गरम मसाला, 2 बड़े प्याज का पेस्ट और स्वादानुसार नमक।
लेअरिंग के लिए: 1/2-1/2 छोटा चम्मच केवड़ा जल और रोज वॉटर, चुटकी भर केवड़ा, 1 बड़ा चम्मच देसी घी, 1/2 कप तले प्याज
गार्निशिंग के लिए: 2 बड़े चम्मच पुदीना कटी हुई, तले प्याज और काजू
विधि: चावल को धो कर पकाएं। इसे पकाते समय पानी में इलायची , तेज पत्ता और लौंग और दालचीनी डालें की पोटली बना कर डालें। चावल की एक कनी रह जाने तक पानी निथार लें। पैन में तेल गरम करें। इसमें खड़े मसाले डालें। अदरक व लहसुन का पेस्ट डाल कर कर भूनें। प्याज का पेस्ट डालें। लाल मिर्च और नमक मिलाएं। सब्जी डालें और 5-7 मिनट पकाएं। दही मिलाएं। गरम मसाला मिक्स करके तैयार बिरयानी मसाला उतार लें । गहरे बरतन में पहले चावल, फिर वेज बिरयानी मसाला डालें। इसी तरह लेअर लगाएं। चावलों के लेअर में कर रोज वॉटर और केवड़ा वॉटर, तले प्याज और पुदीना भी बुरकें। बिरयानी को 20 मिनट तक दम पर पकाएं। रायते के साथ परोसें।
शाही चिकन बिरयानी
चावल के लिए: 400 ग्राम बासमती चावल, 2-3 लौंग, 2 दालचीनी, 4 छोटी इलायची, 2 तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।
बिरयानी मसाला के लिए: 50 ग्राम तेल, 3 लौंग, 4 छोटी इलायची, 2 दालचीनी, 1 मोटी इलायची, 250 ग्राम चिकन (बिरयानी कट), 1-1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, 1/2 कप दही,1-1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, गरम मसाला, 2 बड़े प्याज का पेस्ट और स्वादानुसार नमक।
लेअरिंग के लिए: 1/2-1/2 छोटा चम्मच केवड़ा जल और रोज वॉटर, चुटकी भर केवड़ा, 1 बड़ा चम्मच देसी घी, 1/2 कप तले प्याज
गार्निशिंग के लिए: 2 बड़े चम्मच पुदीना कटी हुई, तले प्याज और काजू
विधि: चावल को धो कर पकाएं। इसे पकाते समय पानी में इलायची, तेज पत्ता और लौंग और दालचीनी डालें की पोटली बना कर डालें। चावल की एक कनी रह जाने तक पानी निथार लें। पैन में तेल गरम करें। इसमें खड़े मसाले डालें। अदरक व लहसुन का पेस्ट डाल कर कर भूनें। प्याज का पेस्ट डालें। लाल मिर्च और नमक मिलाएं। दही मिलाएं। चिकन डाल कर पकाएं। गरम मसाला मिक्स करके तैयार बिरयानी मसाला उतार लें। गहरे बरतन में पहले चावल, फिर चिकन मसाला डाल कर लेअर लगाएं। चावलों के लेअर में कर रोज वॉटर और केवड़ा वॉटर, तले प्याज और पुदीना भी बुरकें। बिरयानी को 20 मिनट तक दम पर पकाएं। रायते के साथ परोसें।
