बादाम का लड्डू
सामग्री - 2 कप बादाम भिगोए और छीले हुए, 3/4 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच देसी घी, 1/2 कप खोया, 1/4 कप बादाम की हवाइयां, 5-6 पिस्ते की हवाइयां, 10-12 इलायची का पाउडर, चाशनी के लिए 11/2 कप चीनी और 3/4 कप पानी।
विधि - बादाम का पेस्ट बनाएं। पैन गरम करके इसमें दूध घी और बादाम का पेस्ट डाल कर पकाएं। अब तीन तार की चाशनी तैयार करें। खोया और चाशनी बादाम के मिश्रण में डालें और लागातार चलाती रहें। इसमें इलायची का पाउडर मिलाएं। जब मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें। हाथ में हल्का सा घी मलें और तैयार मिश्रण से गोले तैयार करती जाएं और एक थाली में रखें। सभी लड्डुओं को बादाम व पिस्ते की हवाइयों पर डालें और अच्छी तरह से रोल कर लें।
नाेट - लड्डुओं के बीच में नारियल और गुड़ को पका कर भी भरावन के तौर पर भर सकती हैं।
ब्लूबेरी व काजू बर्फी
सामग्री -2 लीटर फुलक्रीम दूध, 1/2 कप ब्लूबेरी, 1/4 कप काजू, 10 इलायची के दाने, 1/2 कप चीनी और 1 बड़ा चम्मच देसी घी।
विधि - गहरे बरतन में दूध उबालने के लिए रखें। ब्लूबेरी का पेस्ट बनाएं। काजू को दरदरा कर लें। इलायची के दानों का पाउडर बना लें। दूध को लगातार चलाती रहें, दूध रबड़ी की तरह हो जाए तो इसमें ब्लूबेरी और चीनी मिलाएं। मिश्रण के पूरी तरह से सूखने तक लगातार चलाती रहें। इसमें दरदरा काजू मिलाएं और आंच से उतार लें। चिकनाई लगी थाली पर इस मिश्रण को फैलाएं और जमने दें। मनचाहे आकार में काट लें। लंबे समय के लिए इसे रखना है तो फ्रिज में रखना बेहतर होगा।
नोट - काजू की जगह हेजल नट्स का भी प्रयोग कर सकती हैं। ये किसी बड़ी ड्राई फ्रूट्स की शॉप में मिलेंगे।
खजूर ड्राई फ्रूट बर्फी
सामग्री - 2 कप खजूर, 1/2 कप अखरोट, 1/2 कप काजू , 1/2 कप बादाम, 1/2 कप सूखा पका नारियल कद्दूकस किया हुआ, 2-2 बड़े चम्मच पिस्ता व चिरौंजी, 1 जायफल , 6-7 छोटी इलायची, 2 बड़े चम्मच देसी घी।
विधि - खजूर से बीज निकाल कर छोटा-छोटा काट लें। अखरोट, काजू, बादाम को बारीक-बारीक काट लें। पैन गरम करें। गरम पैन में काजू, बादाम और अखरोट के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भून कर प्लेट में निकाल लें। कड़ाही में घी डाल कर मेल्ट होने दें। अब खसखस डालें और लगातार चलाते हुए रंग बदलने तक भून लें। जायफल और इलाइची का पाउडर मिक्स करें। खजूर के टुकड़े, ड्राई फ्रूट के टुकड़े, नारियल डालें, चिरौंजी डाल कर सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को कड़ाही से प्लेट या प्याले में निकाल लें और अच्छी तरह से फैला लें। दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें, यह आसानी से सेट हो जाएगा। अब इसे काट लें। वैसे आप मिश्रण को चिकनाई लगे बटर पेपर में डाल कर रोल करके फ्रिज में 2 घंटे के लिए रख सकती हैं। उसके बाद बटर पेपर निकाल कर राेल के स्लाइस भी कर सकती हैं।
नारियल और कद्दू के बीज की बर्फी
सामग्री - 400 ग्राम ताजा नारियल, 11/2 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच देसी घी, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच काजू या पिस्ता कटे या कद्दू के बीज, 2 कप दूध।
विधि - नारियल और दूध को उबालें। दूध पूरी तरह सूखने तक पकाएं। इसमें चीनी मिलाएं। अच्छी तरह घुलने और गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें कद्दू के बीज या काजू को दरदरा करके मिलाएं। चिकनाई लगी थाली में तैयार मिश्रण फैलाएं और ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ों में काट लें। अगर उपलब्ध है तो चांदी के वरक से सजा लें।
अखरोट की बर्फी
सामग्री -200 ग्राम अखरोट पाउडर के लिए, 1/4 कप अखरोट के टुकड़े, 100 ग्राम चीनी, 1/4 कप पानी और 1 छोटा चम्मच देसी घी।
विधि - अखरोट को साफ करके मिक्सी में पीस ले। नॉनस्टिक पैन में पानी और चीनी मिला कर उबालें। पहला उबाल आने पर आंच को धीमा कर दें और चाशनी गाढ़ी होने तक पकाएं। दो तार की चाशनी बनने पर इसे आंच से उतार लें और इसमें अखरोट का पाउडर डालें। फिर से आंच पर रखें और लगातार चलाती रहें। इसमें अखरोट के टुकड़े और जायफल पाउडर मिलाएं। अब आंच से उतार लें और चिकनाई लगी थाली पर बटर पेपर को गोल काट कर सेट करें। तैयार मिश्रण को बटर पेपर लगी थाली में निकाल लें। बेलन की मदद से मिश्रण को फैला दें। ठंडा होने दें और मनचाहे आकार में काट लें।
