पंजाबी सोया
मेरीनेशन के लिए सामग्री: 4 सोया चाप, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और 2 बड़े चम्मच दही।
टमाटर के पेस्ट के लिए: 1 कप टमाटर बारीक कटा, 1 बड़ा चम्मच लहसुन बारीक कटा, 1 बड़ा चम्मच अदरक बारीक कटा, 4 कमीरी लाल मिर्च, 1/4 कप गरम पानी। ग्रेवी के लिए: 4 छोटी इलायची, 1 मोटी इलायची, 1 तेजपत्ता, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 कप प्याज बारीक कटा, 1-1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला।
विधि: सोया चॉप को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, लाल मिर्च और हल्दी डाल कर 1 घंटे तक मेरीनेट करें। पैन में तेल गरम करें। सोया को क्रिस्पी फ्राई कर लें। टमाटर के पेस्ट की सामग्री मिला कर पेस्ट तैयार करें। पैन में तेल गरम करें। सभी साबुत मसाले डाल कर फ्राई करें। प्याज डाल कर भूनें। टमाटर का तैयार पेस्ट डाल कर भूनें। अब इसमें सोया चाप डालें और पानी डालें। ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं। चावल के साथ परोसें।
पालक अंडा करी
सामग्री: 4 अंडे उबले हुए, 250 ग्राम पालक ब्लांच करके पेस्ट बनाया हुआ, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी, 2 मध्यम अाकार के टमाटर बारीक कटे, 4-5 लहसुन की कलियां, 1 छोटा टुकड़ा अदरक बारीक कटा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और तेल।
विधि: तेल गरम करें। अंडे को फ्राई करके किसी बरतन में निकाल लें। बचे तेल में जीरा चटकाएं। प्याज और लहसुन-अदरक का पेस्ट बना कर डालें और भूनें। नमक, हल्दी और लाल मिर्च व कटी हरी मिर्च डाल कर भूनें। टमाटर डाल कर तेल छोड़ने तक भूनें। गरम मसाला डालें। पालक का पेस्ट डालें और भूनें। हल्का पानी सूखने पर अंडे के दो भाग करके या साबुत डालें, यह दोनों तरह से अच्छा लगेगा। अगर साबुत अंडा डालेंगी, तो अच्छा रहेगा, क्योंकि अंडे का पीला भाग नहीं बिखरेगा। पर अंडों को फ्राई करने से पहले चाकू से हल्का-हल्का चीरा लगा लें, जिससे अंडे में मसाला जा सके। आंच से उतार कर चावल के साथ परोसें।
मखमली पनीर
सामग्री: 2 छोटी इलायची, 1 कप प्याज बारीक कटा, 11/2 कप टमाटर बारीक कटा, 3/4 छोटा चम्मच चीनी, 12 -14 काजू, नमक, चीनी और तेल।
तड़के के लिए: 1 तेजपत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 छोटी इलायची, 3 लौंग।
पनीर बटर मसाला के लिए: 2 बड़े चम्मच बटर, 11/2 छोटे चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1-1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च व गरम मसाला, 200 ग्राम पनीर, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 3 बड़े चम्मच क्रीम, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया।
विधि: पैन में तेल गरम करें। इसमें प्याज और छोटी इलायची भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। टमाटर और नमक डाल कर भूनें। गरम मसाला, काजू, चीनी मिलाएं। इसे आंच से उतार कर ठंडा करें और पेस्ट बना लें। पैन में बटर गरम करें। दालचीनी, लौंग, छोटी इलायची और तेजपत्ता भूनें। तैयार पेस्ट डाल कर भूनें। मिर्च, धनिया मिला कर भूनें। पनीर डाल कर पकाएं। कसूरी मेथी व क्रीम मिलाएं और 2 मिनट में आंच से उतार लें। नान या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।
धनिया लहसुनी नान
सामग्री : 3 कप मैदा, 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा, स्वादानुसार नमक, 1/4 कप खट्टा दही और बटर।
विधि: मैदा में लहसुन, नमक अौर दही मिलाएं। धनिया डालें और पानी डाल कर गूंध लें। इसके मध्यम अाकार के पेड़े बनाएं और गोल या थोड़े से ओवल शेप में बेल लें। उल्टा तवा रखें अौर तवे पर बेली हुई नान रखें और एक तरफ से अच्छी तरह से सिंक जाने पर इसे चिमटे से पकड़ कर दूसरी साइड भी सेंक लें। बटर लगा कर परोसें।
गुलाब मिसरी मावा
सामग्री: 1 लीटर दूध, 1 छोटा चम्मच देसी घी, 3 बड़े चम्मच मिसरी, 8-10 पिस्ता, चुटकी भर फिटकरी पाउडर, 1 पिस्ता की हवाइयां, थोड़े से ताजे गुलाब की पंखुडि़यां, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर।
विधि: दूध उबालें। इसमें थोड़ी फिटकरी डालें। दूध को लगातार चलाती रहें। कुछ देर में दाने और मलाई दिखने लगेंगे। दूध को तेज आंच पर बराबर चलाती रहें, 5-10 मिनट तक पकाएं। अब बाकी बची फिटकरी डाल दें और दूध को बराबर चलाती रहें। अब दूध और गाढ़ा हो जाएगा और इसमें दाने जैसे दिखेंगे। दूध लगभग 18 मिनट में पूरी तरह से दानेदार हो जाएगा और सूख जाएगा।मिसरी मिलाएं। चिकनाई लगी थाली पर गाढ़ा दानेदार दूध फैला दें। बरफी की तरह काट कर गुलाब की पंखुडि़यां और इलायची पाउडर बुरकें।
