सत्तू की टिक्की
मुख्य सामग्रीः 1/2 किलो आलू उबले और छिले हुए, 1/2 कप अरारोट व नमक।
भरावन की सामग्रीः 1 कप सत्तू, 2 बड़े चम्मच गुड़ का बूरा, 4-5 खजूर, 2 इलायची का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल व 1 बड़ा चम्मच देसी घी।
विधिः नॉनस्टिक पैन में घी गरम करें। सत्तू डालें और मध्यम आंच पर एक मिनट तक भून कर निकाल लें। पैन में 1/3 कप पानी डालें व गुड़ मिला कर पकने दें। खजूर बारीक काट कर डालें। धीमी आंच पर इसे 5 मिनट तक पकाएं। इलायची पाउडर डालें और सत्तू डाल कर तेजी से चलाते हुए मिलाएं। यह हलवे का रूप ले लेगा। इसमें भुने तिल मिलाएं और आंच से उतार कर ठंडा करें। आलू को मैश करें। इसमें अरारोट व नमक मिलाएं। पेड़े बनाएं। हथेली पर फैलाएं और बीच में सत्तू का भरावन भरें। पैन में घी के साथ सेंक लें। खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसें। सत्तू की टिक्की में अरारोट की जगह दो स्लाइस ब्रेड भी डाल सकती हैं। हाथों पर चिकनाई लगा कर टिक्की को हथेली से शेप दें। इसे तल लें।
मटर चाट
सामग्रीः 200 ग्राम सूखे मटर पानी में भीगे हुए, 2 आलू कटे, 1 टुकड़ा अदरक व 2 लहसुन की कलियों का पेस्ट, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 कप टमाटर कटा, 1/2-1/2 छोटा चम्मच जीरा व सौंफ, 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 तेजपत्ते, नमक व तेल।
सजाने के लिएः थोड़ी से पापड़ी, थोड़े से सेव, 1 प्याज बारीक कटा, 1 टुकड़ा कद्दूकस किया अदरक, 1 हरी मिर्च बारीक कटी, हरा धनिया बारीक कटा, हरी चटनी और मीठी चटनी, टमाटर, चाट मसाला, काला नमक, लाल मिर्च और नीबू का रस।
विधिः आलू और मटर उबाल लें। गरम तेल में तेजपत्ता, दालचीनी और सौंफ डालें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल कर कुछ देर तक भूनें। टमाटर डाल कर मिलाएं व तेल छूटने तक भूनें। उबले मटर, नमक और सभी सूखे मसाले डालें और भूनें। सर्विंग प्लेट्स में निकालें। चटनियां डालें। प्याज, टमाटर, अदरक, मिर्च और धनिया से गार्निश करें। पापड़ी और सेव बुरकें। नीबू का रस, दही, काला नमक, लाल मिर्च व चाट मसाला बुरकें।
मटर चाट में सूखे हरे या पीले मटर दोनों का इस्तेमाल कर सकती हैं। उबालते समय 1 चम्मच तेल डालें। इससे पानी कुकर से बाहर नहीं आएगा। कुटी लाल मिर्च चाट में डालने पर स्वाद दोगुना हो जाता है।
