डाइट एक्सपर्ट का कहना है कि सामान्य अनाज, दाल, फल-सब्जियों के मुकाबले अॉर्गेनिक अनाज, दाल, फल-सब्जियां ज्यादा हेल्दी हैं। दरअसल, अॉर्गेनिक फूड केमिकल फ्री होते हैं। इसमें किसी तरह के पेस्टिसाइड या रासायनिक खाद का इस्तेमाल नहीं होता। अॉर्गेनिक फार्मिंग यानी जैविक खेती में दाल, गेहूं, चावल व मौसम की सभी फल व सब्जियां उगाए जाते हैं। ग्रीन टी, कुकिंग हर्ब, नारियल तेल अौर जैतून का तेल जैसे अॉर्गेनिक फूड्स की अाजकल मांग बढ़ी है अौर लोगों को अपनी सेहत को ले कर इसके फायदे भी महसूस हो रहे हैं। यही वजह है कि कई कंपनियां अॉर्गेनिक फूड की अोर बढ़ रही हैं।
एथनिक इंडिया वेबसाइट को प्रमोट करनेवाले एक अॉर्गेनिक फूड स्टोर की निदेशक वहीदा कुनथ के अनुसार, ‘‘सामान्य फल-सब्जी अौर अनाज में तरह-तरह के पेस्टिसाइड के प्रयोग से तैयार अनाज, दाल, फल-सब्जियाें से अकसर पेट संबंधी गड़बड़ियां ही नहीं, हारमोन्स से जुड़ी समस्या भी होने लगती हैं। अॉर्गेनिक फूड शुरू करने के लिए केरल के प्रसिद्ध अॉर्गेनिक फूड ब्राउन राइस, रेड राइस अौर प्योर फिल्टर कोकोनट अॉइल से शुरुअात कर सकते हैं।’’ वैसे पेस्टिसाइट में प्रयोग होनेवाले केमिकल्स के नुकसान से सभी वाकिफ हैं, पर जागरूकता की कमी से लोग अॉर्गेनिक फूड की अोर धीमी गति से बढ़ रहे हैं।
कैसे पहचानें
अॉर्गेनिक फूड अाइट्म्स सर्टिफिकेट प्राप्त होते हैं अौर उन पर जांच की मोहर लगी होती है। इन पर सर्टिफाइड स्टिकर लगे होते हैं। नॉर्मल फूड से इनके स्वाद, गंध में भी अाप फर्क महसूस कर सकते हैं। अॉर्गेनिक चावल अौर दाल को पकाने में भले ही सामान्य अनाज व दाल से थोड़ा-बहुत फर्क होता हो, ये खाने में स्वादिष्ट होते हैं। अॉर्गेनिक मसालों की महक भी काफी तेज होती है। ऐसी चीजें जिन पर नेचुरल या फार्म फ्रेश लिखा हो, जरूरी नहीं कि वे अॉर्गेनिक हों, ये प्रिजर्वेटिव फ्री हो सकते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ मार्केट में मिलते हैं, जिनमें पेस्टिसाइड डाला गया होता है या वे जेनिटिकली मॉइडीफाइड किए गए होते हैं अौर उन पर फार्म फ्रेश लिखा होता है। ‘होल फूड’ की फाउंडर क्लीनिकल न्यूट्रीशनिस्ट ईशी खोसला के मुताबिक, ‘‘नॉर्मल फूड अाइटम्स में प्रयोग होनेवाले पेस्टिसाइड में अॉर्गेनो-फॉस्फोरस जैसे केमिकल होते हैं, जिनसे कई तरह की बीमारियों का खतरा बढ़ता है। जबकि अॉर्गेनिक फूड में सामान्य फूड के मुकाबले 10 से 50 फीसदी ज्यादा पौष्टिक तत्व मौजूद होते हैं। अॉर्गेनिक फूड में ज्यादातर एंटी अॉक्सीडेंट तत्व बरकरार रहते हैं।’’
कैसे उगाए जाते हैं
अॉर्गेनिक फूड में सामान्य तरीके से उगायी जानेवाली फसल के मुकाबले ज्यादा पोषक तत्व होते हैं, क्योंकि इन्हें जिस मिट्टी में उगाया जाता है, वह अधिक उपजाऊ होती है। इस खेती को शुरू करने से पहले जमीन को 2 साल के लिए खाली छोड़ देते हैं, जिससे पहले से मौजूद उस जमीन में पेस्टिसाइड का असर खत्म हो सके। कंपोस्ट खाद से अनाज, दाल, फल, सब्जियांें की पैदावार होती है। अॉर्गेनिक फूड अाइटम्स सामान्य फूड की तुलना में बाजार में कम हैं, पर महंगे हैं। इसकी वजह है कि इसका सर्टिफिकेशन महंगा है अौर अासानी से सब्सिडी भी नहीं मिलती। अामतौर पर किसान जैविक खेती के बजाय पारंपरिक तरीके से खेती करते हैं, क्योंकि सब्जियां जल्दी बढ़ती हैं व पैदावार ज्यादा होती है।
अॉर्गेनिक अॉइल
वहीदा कुनथ अागे कहती हैं, ‘‘रिफाइंड अॉइल को हम प्योरिटी से देखते हैं। रिफाइंड अॉइल देखने में भले ही सुंदर दिखता हो, पर इसका मॉइश्चर निकाल लिया जाता है। तभी यह सरदियाें में नारियल तेल की तरह नहीं जमता।’’ इसके अलावा सही बरतन में पकाना भी मायने रखता है।
