मखाना पनीर
सामग्रीः 1 कप मखाने, 250 ग्राम पनीर और तेल।
ग्रेवी के लिए: 4 टमाटर, 2 हरी मिर्च, 15 काजू घंटाभर पानी में भिगोए हुए, 2 बड़े चम्मच घी, 1 छोटा चम्मच अदरक पेस्ट, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, चुटकीभर हींग, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, नमक, 2 छोटे चम्मच ताजी क्रीम, 2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा व घी।
विधिः मखाने तल कर तैयार कर लें। पनीर को क्यूब्स में काट लें। कटे टमाटर, हरी मिर्च, भीगे हुए काजू को मिक्सी में पीस लें। पैन में घी गरम करें। जीरा और हींग डालें। अदरक पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और धनिया पाउडर डाल कर मसाले को थोड़ा सा भूनें। पिसा हुआ टमाटर मसाला डाल कर घी छोड़ने तक भूनें। भुने मसाले में 1 कप पानी डाल दें। नमक, गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया मिला दें। ग्रेवी में उबाल आने के बाद मखाने और पनीर डाल कर मिला दें। सब्जी को ढक कर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। सर्विंग डिश में निकाल लें। हरा धनिया और क्रीम से गार्निश करें।
दाल मखनी
सामग्रीः 3/4 कप साबुत उड़द, 1/4 कप राजमा, 1/2 कप प्याज बारीक कटा, 2-3 हरी मिर्च, 2 छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 4-5 लौंग, 2-3 छोटी इलायची, 2-3 बड़ी इलायची, 1 इंच टुकड़ा दालचीनी, 3-4 तेजपत्ते, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, चुटकीभर जायफल और हींग, 1/4 कप क्रीम, 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, 3 बड़े चम्मच बटर, नमक, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 4 बड़े टमाटर, देसी घी और बटर।
विधिः दाल व राजमा को रातभर एक बड़े बरतन में भिगो कर रखें। अब इसे पानी में धो कर कुकर में डालें। इसमें 3 कप पानी, नमक व हल्दी डाल कर उबालें और गलने तक पकाएं। मिक्सी में टमाटर पीस लें। पैन में बटर व घी गरम करें। अब सारे खड़े मसाले, हींग व जीरा डालें। एक मिनट भूनने के बाद इसमें प्याज डालें, फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च डालें और ब्राउन होने तक पकाएं। अब इसमें टमाटर की प्यूरी और लाल मिर्च डाल कर धीमी आंच पर पकने दें। अब इसमें जायफल को कद्दूकस करके डालें। तब तक पकाएं, जब तक मसाले अच्छे से पक ना जाएं। अब इसमें दाल व राजमा डालें। जरूरत के अनुसार पानी डालें। धीमी आंच पर कुछ देर पकने दें। बीच-बीच में चलाती रहें। इसमें गरम मसाला, कसूरी मेथी व क्रीम डालें।
मलाई कोफ्ता करी
सामग्री: 3 छोटी इलायची, 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 3 लौंग, 1 कप प्याज बारीक कटा, डेढ़ कप टमाटर बारीक कटा, 15 काजू।
ग्रेवी के लिए: 1 तेजपत्ता, 1/2 इंच दालचीनी, 2 छोटी इलायची, डेढ़ छोटे चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, नमक, 3/4 छोटा चम्मच चीनी।
कोफ्ते के लिए: 1 कप आलू उबला और कसा, 1 कप पनीर कसा हुआ, ढाई बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर या मैदा, 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, 1/2 से 3/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 से 2 छोटी मिर्च बारीक कटी, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा, नमक, थोड़े से कटे हुए काजू व किशमिश ।
विधिः पैन में 1 बड़ा चम्मच छोटी इलायची, 1/2 इंच दालचीनी, 3 लौंग व प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भूनें। टमाटर और काजू मिलाएं। आधा कप पानी मिलाएं। सॉफ्ट होने पर आंच से उतार लें और ठंडा होने पर पीस लें। पैन में तेल गरम करें। तेजपत्ता, दालचीनी, छोटी इलायची और लहसुन-अदरक का पेस्ट डाल कर भूनें। इसमें 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, धनिया पाउडर, नमक और चीनी डाल कर भूनें। टमाटर-प्याज की तैयार प्यूरी डालें। सभी पाउडर मसाले डालें। जब पैन तेल छोड़ने लगे, इसमें 3/4 कप पानी डाल कर ग्रेवी तैयार करें। जब यह गाढ़ी हो जाए, तो आंच से उतार कर ऊपर से क्रीम डालें। कोफ्ते के लिए उबले कसे आलू में पनीर, कॉर्नफ्लोर, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, हरा धनिया, काजू, किशमिश और नमक मिलाएं। गरम तेल में इन्हें सुनहरा होने तक लें। सर्व करते समय कोफ्ते के ऊपर तरी डाल दें।
