काले चने के कबाब
सामग्रीः 1 कप चने रात भर भिगो कर उबाले हुए, 1 आलू उबला और घिसा हुआ, 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 इंच अदरक बारीक कटा, 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला, 1 प्याज बारीक कटा, नमक स्वादानुसार, 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा और 3 बड़े चम्मच तेल।
विधिः 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। प्याज, हरी मिर्च और अदरक डाल सुनहरा होने तक भूनें। अब सारे सूखे मसाले मिलाएं, चने डाल कर 3-4 मिनट भूनें। आंच बंद करें। ठंडा होने पर मैशर से मैश करें अगर चने अच्छी तरह से मैश नहीं होंगे, तो कबाब फट जाएंगे। इसमें आलू और हरा धनिया डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। इसकी छोटी-छोटी टिकिया बना लें। गरम तेल में शैलो फ्राई करें। फ्राई होने के बाद इसे चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।
काले चने की कढ़ी
सामग्रीः 1 कप चने रातभर भिगोए और उबाले हुए, 1/2 कप दही, 3 बड़े चम्मच बेसन, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, चुटकीभर हींग, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच मेथीदाना, 1/4 चम्मच सौंफ, 1/4 छोटा चम्मच राई, 2 सूखी मिर्च, 6-8 करी पत्ते और 1 बड़ा चम्मच घी।
विधिः एक बोल में दही, बेसन, मिर्च, हल्दी और नमक डाल कर मिला लें। कड़ाही में घी गरम करें। उसमें हींग, मिर्च, जीरा, मेथी, सौंफ, राई डाल कर 1 मिनट भूनें। करी पत्ता डालें, साथ ही दही का मिश्रण डाल कर मिलाएं। एक कप पानी और चने डाल कर धीमी आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं। कढ़ी तैयार है। इसे चावल के साथ परोसें।
