आलू के लिए सामग्री: 8-10 छोटे आलू।
मसाला पेस्ट के लिए: 1 इंच दालचीनी, 3 लौंग, 2 इलायची, 1 प्याज, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टमाटर अौर 10 काजू। इन सबको मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें।
आलू दम के लिए: चुटकी भर हींग, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1-1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी व कश्मीरी लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच काला नमक, स्वादानुसार नमक, 3 बड़े चम्मच दही अौर तेल।
विधि: आलू को हल्का सा उबाल कर साबुत तल लें। कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें। इसमें जीरा चटकाएं। इसमें मसाला पेस्ट डाल कर भूनें। सभी पाउडर मसाले और नमक मिलाएं। जब मसाला हल्का तेल छोड़ने लगे, तो दही डालें। अब इस मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। पानी डालें और एक उबाल आने पर तले आलू डाल कर पकाएं। कुछ देर पकाने के बाद कसूरी मेथी बुरकें। आंच से उतार कर चपाती के साथ परोसें।
