तुरई की प्याजी
सामग्री: 2 कप तुरई के छिलके के छोटे कटे टुकड़े, 1 कप प्याज लंबाई में कटा, 2 साबुत लाल मिर्च, 2 छोटे चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल।
विधिः कड़ाही में तेल गरम करें। साबुत मिर्च का तड़का लगाएं। प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भूनें। इसमें कटे छिलके, अदरक, हरी मिर्च व नमक डाल कर ढक कर पकाएं। कुछ देर सब्जी को भून पकाएं और सर्विंग बोल में सर्व करें।
लौकी के छिलके की सब्जी
सामग्री: 2 कप लौकी के छिलके, 1 प्याज का पेस्ट, 2 छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2-1/2 छोटा चम्मच हल्दी व मिर्च पाउडर,
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच देगी मिर्च, 1-1 बड़ा चम्मच भुने चने का आटा व चावल का पाउडर, नमक व सरसों का तेल।
विधि: कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज, लहसुन- अदरक पेस्ट भूनें। सभी सूखे मसाले व नमक डाल कर फिर से भूनें। लौकी के छिलके और 1/4 कप पानी डाल कर कड़ाही को ढक दें। जब छिलके गल जाएं और मसाला सूखने लगे तब इसमें चावल का पाउडर व भुने चने का आटा डाल कर मिक्स करें। 5 मिनट पकाएं। इस सब्जी को अच्छी तरह भून लें। यह छिलके की सब्जी चावल, रोटी या परांठे सभी के साथ स्वादिष्ट लगती है।
परवल छिलका आलू
सामग्रीः 2 कप परवल के छिलके, 1/2 कप छोटे क्यूब्स में कटा आलू, 2 छोटे चम्मच अदरक व हरी मिर्च बारीक कटी, 2 साबुत लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा, चुटकीभर हींग, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, नमक, व सरसों का तेल।
विधिः गरम तेल में हींग, जीरे व साबुत लाल मिर्च का तड़का लगाएं। कटी सब्जी, अदरक, हरी मिर्च, हल्दी व नमक डाल कर भूनें। आलू डालें। थोड़ा पानी डाल कर धीमी आंच पर भून कर सर्व करें।
केले के स्पाइसी छिलके
सामग्रीः 2 कप केले के छिलके बारीक कटे, 1 प्याज बारीक कटा, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट,
1/2-1/2 हल्दी व लाल मिर्च, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल।
विधिः गरम तेल में प्याज, हरी मिर्च भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, सूखे मसाले व नमक डाल कर तेल छोड़ने तक भूनें। केले के छिलके डाल
कर पकाएं।
करेला छिलका परांठा
सामग्री: 1 कप करेले का छिलका, 2 प्याज बारीक कटे, 3/4 कप आटा, 1/4 कप बेसन, 2 बड़े चम्मच दही, 1/2-1/2 छोटा चम्मच हल्दी व लाल मिर्च, 2 छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1-1 छोटा चम्मच सौंफ व धनिया पाउडर, नमक व तेल।
विधिः करेले के छिलकों में नमक लगा कर आधा घंटा रख कर धो लें। इन्हें मिक्सी में दही के साथ पीसें। आटा और बची सामग्री डाल कर गूंधें। आटे को तोड़ कर बेलें व सेंक कर परोसें।
