सूजी मिल्क केक
सामग्रीः 1/2 कप बारीक सूजी, 1 कप मिल्क पाउडर, 1/4 कप चीनी, 1/2 कप देसी घी, 1 कप दूध, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच बादाम पाउडर, थोड़े से बादाम व पिस्ते की हवाइयां।
विधिः घी में सूजी को ब्राउन होने तक भूनें। अब इसे निकाल कर 1 बड़ा चम्मच घी में मिल्क पाउडर को धीमी आंच पर भूरा होने तक भूनें। इसमें भुनी सूजी, चीनी और एक कप दूध डाल कर मीडियम आंच पर धीरे-धीरे सुखाएं। इसमें इलायची व बादाम पाउडर मिलाएं। जब जमने लायक हो जाए, तो एक चिकनी थाली में मोटा-मोटा जमा दें। ऊपर से पिस्ता-बादाम की कतरनें डाल दें। ठंडा करके फिंगर केक के आकार के टुकड़े काट लें।
छेना पोड़ा
सामग्रीः 11/2 लीटर फुलक्रीम दूध, 3 नीबू का रस, 3/4 कप चीनी, 3 बड़े चम्मच सूजी, 2 बड़े चम्मच देसी घी, 1/4 कप किशमिश, 1/4 कप काजू बारीक कटे और 4 इलायची।
विधिः दूध को उबालें और आंच से उतार लें। नीबू के रस में 3 बड़े चम्मच पानी मिला लें। दूध में थोड़ा-थोड़ा पानी डालती जाएं। जब दूध फट जाए, तो इसे छान कर छेना तैयार करें। छेना मैश करें। इसमें सूजी, चीनी डाल कर तक मलें। पंद्रह मिनट के लिए रख दें, जिससे सूजी फूल जाए। दो बड़े चम्मच देसी घी, कटे हुए काजू, किशमिश और इलायची पाउडर मिला लें। कुकर में इसे बेक करने के लिए कुकर में 1/2 किलो नमक और जाली स्टैंड डाल कर गरम करने के लिए रखें। एक बरतन को अंदर की ओर से अच्छी तरह से चिकना कर लें। बटर पेपर लगाएं। फिर हल्का सा घी लगा दें। तैयार मिश्रण इसमें डालें। गरम कुकर में तैयार छेना मिश्रण वाले बरतन को रखें और 30 मिनट तक बेक करें। ऊपर से गोल्डन ब्राउन कलर आने पर इसे निकाल कर ठंडा करें। प्लेट में पलट लें। गरम छेना पोड़ा परोसें।
