तरकारी रायता
सामग्रीः 1 कप बींस, गाजर, शिमला मिर्च, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी, 1/4 छोटा चम्मच भुना-पिसा जीरा, स्वादानुसार नमक, काला नमक, 400 ग्राम दही, 1 बड़ा चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा।
विधिः पैन में तेल गरम करें। इसमें गाजर, बींस, हरी मिर्च व शिमला मिर्च तेज अांच में स्टर फ्राई करें। अांच से उतार कर ठंडा करें। दही फेंट कर इसमें मिलाएं। इसमें सब्जियां, जीरा व दोनों नमक मिलाएं। हरा धनिया बुरक कर परोसें। स्टरफ्राई नहीं करना चाहती है, तो उबली सब्जियां भी मिला सकती हैं।
टुकड़े खीरे का रायता
सामग्रीः 1 कप खीरा बिना छीले चौकोर छोटे टुकड़ों में कटा, 400 ग्राम दही, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 बड़ा चम्मच चीनी, स्वादानुसार काला नमक व सफेद नमक, 3 बड़े चम्मच सोया भाजी बारीक कटी हुई, 1 छोटा चम्मच देसी घी, 1/4 छोटा चम्मच भुना जीरा।
विधिः दही को फेंट लें। इसमें खीरे के टुकड़े मिक्स करें। पैन में घी गरम करें। इममें सोया भाजी डाल कर भूनें और निकाल लें। ठंडा होने पर इसे दही में मिलाएं। इसमें नमक व काला नमक, भुना जीरा, चीनी और हरी मिर्च मिक्स करें। चाहें, तो पुदीने से सजा कर परोसें।
बैंगन रायता
सामग्रीः 1 बैंगन, 1 प्याज बारीक कटा, 1 टमाटर बारीक कटा, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी, स्वादानुसार नमक और काला नमक, 2 कप दही और 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा।
विधिः बैंगन को भून कर छिलका उतार कर मैश करें। ठंडा होने पर इसे दही में मिक्स करें। इसमें काला नमक, हरी मिर्च, नमक, भुना जीरा डालें। इसमें चाहें, तो जीरा, सरसों और करीपत्ते का छौंक भी लगा सकती हैं।
छौंके मटर का रायता
सामग्रीः 2 कप दही, 1/2 कप उबले मटर, 1 बड़ा चम्मच देसी घी, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चुटकी जीरा, 2 चुटकी सरसों, 1 लहसुन की कली बारीक कटी, स्वादानुसार नमक और काला नमक।
विधिः पैन में घी गरम करें। इसमें जीरा-सरसों चटकाएं। मटर व लहसुन को थोड़ा-थोड़ा दरदरा कूट कर इसमें डालें। लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और तुरंत अांच से उतार लें, जिससे लाल मिर्च ना जले। दही को फेंट लें। चाहें, तो थोड़ा सा पानी भी मिला सकती हैं। इसमें मटर डालें। नमक और काला नमक मिलाएं। गरम पूरी के साथ परोसें। हरे मटर की जगह हरे चनों या उबले स्वीट कॉर्न का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
