खाने के शौकीन लोगों के लिए खाने की रंगत, उसकी महक और उसे परोसने की कला काफी मायने रखती है। सिलबट्टे पर पिसे मसालों की बात ही अलग होती है। सिलबट्टे पर मसाला पीसने में भले मेहनत लगे, पर स्वाद बेहतरीन मिल सकता है। जानें मसाला पीसने के कुछ आसान तरीके और खास मसाला पेस्ट की रेसिपीज-
वेज और नॉनवेज मुगलई व्यंजनों के लिए: आपको चाहिए 2-2 लौंग व छोटी इलायची, दालचीनी के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच खसखस, 2 प्याज, 1 छोटा चम्मच जीरा, 4-5 लहसुन की कलियां, 1 टुकड़ा अदरक और 1 छोटा चम्मच देसी घी।
कड़ाही में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें और सभी चीजें डाल कर भूनें। आंच से उतार कर सिलबट्टे पर डिश के हिसाब से नमक डालें और मसालों को पीस लें। नमक डालने और भूनने की वजह से ये आसानी से पिस जाएंगे। इसे पनीर और चिकन बनाने के लिए इस्तेमाल करें। इसमें ब्लांच किए एक टमाटर का छिलका उतार कर या दही मिक्स कर सकते हैं।
हैदराबादी व्यंजनों के लिएः आपको चाहिए 2 प्याज, 5-6 लहसुन की कलियां, 1 टुकड़ा अदरक, 1 छोटा चम्मच तिल, 1 टुकड़ा सूखा नारियल, 5-6 दाने काली मिर्च, 2 सूखी लाल मिर्च, 2-3 काजू, 2 टुकड़े दालचीनी, 1 बड़ी इलायची, 2 छोटी इलायची और 1 छोटा चम्मच जीरा।
कड़ाही में 1 छोटा चम्मच देसी घी डाल कर सारे मसाले डालें और धीमी आंच पर भूनें। सिलबट्टे पर नमक डाल कर भुने मसाले को पीस लें। इसे आप हैदराबादी बैंगन, मिर्च का सालन, हैदराबादी चिकन के लिए इस्तेमाल कर सकती हैं। बैंगन और मिर्च के सालन में थोड़ा इमली का पेस्ट भी मिला सकती हैं। चिकन में कपड़े से छान कर दही का इस्तेमाल करें, तो ज्यादा सही है।
कोफ्तों के लिएः इसके लिए आपको चाहिए 2-2 इलायची व लौंग, दालचीनी के टुकड़े, 4-5 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा और 3 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा। सिलबट्टे पर सभी को नमक के साथ पीस लें। टमाटर के पेस्ट के साथ इसे भून कर कोफ्तों की ग्रेवी तैयार करें।
बंगाली व्यंजनों के लिएः आपको चाहिए 2 बड़े चम्मच सरसों, 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 2 हरी मिर्च, 2 कलियां लहसुन अौर 1 छोटा टुकड़ा अदरक। सिलबट्टे पर सारी चीजें पीस लें। दही मछली या सरसों मछली के व्यंजन, परवल आलू या शुक्तो में इस पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
सूखी सब्जी का मसाला बनाने के लिएः आपको चाहिए 2 कप हरा धनिया, 1/2 कप पुदीना और 3-4 हरी मिर्च। सबको नमक के साथ सिलबट्टे पर पीस लें। इसमें इमली का पेस्ट मिला लें। यह चटनी स्नैक्स के साथ परोसें या फिर बिना इमली मिलाए, बिना प्याज की सूखी सब्जी में इस्तेमाल करें। गोभी आलू, बैंगन आलू या फिर दही लौकी की सब्जी में इसका इस्तेमाल करें।
ढाबा व्यंजनों के स्वाद के लिएः प्याज, लहसुन, अदरक को नमक, लौंग, इलायची, दालचीनी के टुकड़े और काली मिर्च, 3-4 लाल मिर्च, साबुत जीरा और साबुत धनिया में मिला कर सिलबट्टे पर पीस लें।
सीजनिंग के लिएः किसी भी सब्जी, पनीर की सब्जी या मटन पर ऊपर से पाउडर गरम मसाला डालने की जगह काली मिर्च, लौंग,इलायची और दालचीनी का पेस्ट बना कर मिलाएं।
