शब देग बनाने का तरीका और स्वाद उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि इसका नाम।पुरानी दिल्ली का खाना उसके ऐतिहासिक स्वाद के साथ हमेशा लोगों को मोहित किया है। 'शब देग़' जैसी डिशें इसी का एक उदाहरण हैं, जो सिर्फ़ स्वाद ही नहीं, बल्कि खाने की प्रक्रिया और तकनीक के लिए भी मशहूर हैं।
सामग्री : 4 शलजम, 1 बड़ा चम्मच खसखस, 2 बड़े चम्मच उबले और छिले हुए बादाम, 1 लोई गेहूं के आटे का आटा
कोफ्ते के लिए: 500 ग्राम कीमा मटन, 11/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडरए, 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच सूखा भुना बेसन, 1/2 बड़ा चम्मच बादाम और खसखस का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया, नमक स्वादानुसार
करी के लिए: 500 ग्राम मटन, 11/2 चम्मच सौंफ, 1 कप गाढ़ा दही या दही, 1/2 कप क्रीम, 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 1/2 कप तले हुए प्याज, 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडरए, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 चम्मच अजवायन / शाह जीरा, 4 लौंग, 4 इलायची, 1 चुटकी केसर, 1/2 कप पुदीना, 2 कलछी घी, नमक स्वादानुसार।
विधि : बादाम और खसखस को पीस कर पेस्ट बना लें। शलजम को छील कर धो लें, 1/2 या 4 टुकड़ों में काट लें। अधिक गाढ़ा रंग के लिए केसर को दूध में भिगो कर फ्रिज में रखें। एक बड़ा मिश्रण का कटोरा लें और उसमें कोफ्ता बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और आटा गूंध लें। आटे से नीबू के आकार की लोई तोड़े, बेलें और कोफ्ते का आकार दें और एक तरफ रख दें। एक भारी तले वाले बरतन में घी गरम करें और शलजम को सुनहरा होने तक तलें। इन्हें इकट्ठा करके एक तरफ रख दें । बचे हुए घी में अजवायन, इलायची और लौंग डालें और इनके चटकने तक इंतजार करें। मटन डालकर भूनें। अदरक व लहसुन का पेस्ट डाल कर भूनें। इसमें मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। फेंटा हुआ दही डालें। गरम मसाला पाउडर और थोड़ा पानी डालें, तेजी से हिलाएं और गैस धीमी कर दें। पानी और तले हुए प्याज डालें। शलजम और कोफ्ते मिलाएं।डेग को ऐसे ढक्कन से ढकें जो अच्छी तरह से फिट हो और किनारों को आटे से सील कर दें। अगले 2 घंटे के लिए डेग को बहुत धीमी आंच पर रहने दें। एक बार जब करी पक जाए, तो सावधानी से सील निकाल कर ढक्कन खोलें। केसर वाला दूध मिलाएं और कसूरी मेथी, थोड़ी क्रीम/मलाई छिड़कें। नान या शीरमाल के साथ गरमागरम परोसें।
