कटहल आलू दम
सामग्रीः 1/2 किलो कटहल के टुकड़े, 250 ग्राम आलू छिले हुए, 1 कप दही फेंटा हुआ, 4-5 लौंग, 1 तेजपत्ता, 3-4 काली मिर्च, 1 बड़ी इलायची, 2 छोटी इलायची, 1-1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1 छोटा चम्मच सोंठ, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और सरसों का तेल।
विधिः आलू के बड़े टुकड़े काटें, कटहल के भी बड़े टुकड़े काटें। इन दोनों को कांटे से हल्का गोद दें, जिससे यह आसानी से और अंदर तक पक जाएगा। अब इन्हें सरसों के तेल में अलग-अलग तल लें। कुकर में सरसों का तेल गरम करें। सभी खड़े मसाले डालें और अच्छी तरह से फेंटा हुआ दही डालें। सभी पाउडर मसाले डालें। तले आलू और कटहल डालें। पानी डाल करके प्रेशर कुक करें।
दम आलू
सामग्रीः 1/2 किलो छोटे आलू , 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर, 1 कप दही अच्छी तरह से फेंटा हुआ, 1/4 छोटा चम्मच सहजीरा, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 3 लौंग, 1 बड़ी इलायची, 4-5 काली मिर्च, 1 छोटी इलायची,स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल।
विधिः आलू को नमक के पानी में कुकर में उबाल लें। आलू को पूरी तरह से गलाना नहीं है। ठंडा होने पर छील लें। कश्मीरी लाल मिर्च को थोड़े से पानी में डाल कर घोल लें। कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें लाल मिर्च का घोल डालें। फेंटा हुआ दही डालें और तेजी से चलाएं। सोंठ और सौंफ मिलाएं। सभी साबुत मसाले डालें। उबले आलू डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं। नान के साथ परोसें। नया आलू हो, तो छिलका ना उतारें, साफ पानी से अच्छी तरह धो कर उबालें और ऐसे ही बनाएं।
