मटर गपशप
सामग्री ः 1 किलो मटर छिली हुई, 1/4-1/4 छोटा चम्मच जीरा व हींग, 1 बड़ा चम्मच अदरक का लच्छा, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 3-4 हरी मिर्च बारीक कटी, स्वादानुसार नमक अौर सरसों का तेल।
विधि ः कड़ाही में जीरा, हींग, हरी मिर्च के तड़के के साथ मटर पकाएं। अदरक का लच्छा अौर हरी मिर्च डाल कर कुछ देर मटर गलने तक दम पर रखें। हरा धनिया बुरकें।
ग्वार मंगौड़ी भुजिया
सामग्री ः 250 ग्राम ग्वारफली बारीक कटी, 1/2 कप मंगौड़ी छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई, 2-3 चुटकी हींग, 1/4-1/4 छोटा चम्मच हल्दी, जीरा व गरम मसाला, 1-2 हरी मिर्च कटी, नमक, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 11/2 छोटे चम्मच पिसा धनिया, 1/2 छोटा चम्मच अमचूर अौर 21/2 बड़े चम्मच तेल।
विधि ः मंगौड़ी को सुनहरा भून लें। भुनी मंगौड़ी को कांच की कटोरी में निकाल लें। इसमें 1/4 कप पानी व नमक डालें अौर माइक्रोवेव में गरम करें। इसे उबाल लें। कड़ाही में फिर से अांच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम कर इसमें जीरा भूनें। हींग डालें अौर हरी मिर्च डाल कर भुनें। तली मंगौड़ी, हल्दी अौर कटी ग्वारफली डालें। नमक, लाल मिर्च अौर पिसा धनिया डाल कर पकाएं। कुछ देर खुली अांच पर भून कर अांच से उतार लें।
धनियावाले अालू
सामग्री ः 1 किलो छोटे साबुत अालू हल्के उबले हुए, 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 5 मध्यम अाकार के टमाटर लंबे अाकार में कटे, 2 सूखी लाल मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच हींग पाउडर, 3 बड़े प्याज लंबे अाकार में कटे, 1/2 छोटा चम्मच अदरक कसा हुअा, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/4 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, 11/2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर अौर सरसों का तेल।
विधि ः अालू हल्का गोल्डन तल कर निकाल लें। गहरे बरतन में तेल गरम करें। साबुत धनिया चटकाएं। हींग-सूखी मिर्च चटकाएं। प्याज, टमाटर भूनें। अदरक मिलाएं। हल्दी, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, कसूरी मेथी, नमक व गरम मसाला मिला कर भूनें। तले अालू मिलाएं। कुछ देर तक अांच पर रखें।
सूखा पनीर कोफ्ता
कोफ्ते के लिए सामग्री ः 150 ग्राम पनीर, 1 कप कसा पनीर, 2 ब्रेड के स्लाइस, नमक व काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर अौर तलने के लिए तेल।
अन्य सामग्री ः 2 कप प्याज मोटे टुकड़ों में कटी, 2 शिमला मिर्च मोटे टुकड़ों में कटी, 2 टमाटर बीज निकाल कर टुकड़ों में कटे, 2 छोटे चम्मच टोमैटो कैचअप, स्वादानुसार नमक व काली मिर्च पाउडर।
सजाने के लिए ः कसा पनीर अौर हरा धनिया।
विधि ः पनीर कोफ्ते की सभी सामग्री मिला कर अच्छी तरह मसल कर एकसार कर लें। मिश्रण से नीबू के अाकार के गोले बना कर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल कर रख लें। एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। प्याज, शिमला मिर्च को भूनें। कटे टमाटर डाल कर मिला दें। नमक व काली मिर्च मिलाएं। टोमैटो कैचअप डालें। तैयार कोफ्ते इसमें डालें अौर कसे पनीर व हरे धनिए से सजाएं। इसे पुलाव या पूरियों के साथ पैक कर सकती हैं। इसके साथ अचार रखना ना भूलें।
