सामग्री: 1/2 किलो मैदा, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, चुटकीभर मीठा सोडा, मोयन के लिए तेल और नमक।
भरावन के लिए: 1/2 किलो आलू, 1/2 सूखे पीले मटर उबले हुए, 1 इंच टुकड़ा अदरक कसा हुआ, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 3 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच काला नमक, चुटकीभर हींग, 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 कप तली मूंगफली, 1 बड़ा चम्मच अमूचर पाउडर, स्वादानुसार नमक और तेल।
विधिः मैदा में अजवाइन, मोयन के लिए तेल, नमक और मीठा सोडा डाल कर गूंध लें। कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा व हींग चटकाएं। हरी मिर्च व अदरक भूनें। उबले आलू व मटर डालें। सभी पाउडर मसाले व नमक मिलाएं। तली मूंगफली मिला कर आंच से उतार लें।
गुंधे मैदे की लोइयां बना कर बेलें। एक साइड में भरावन चम्मच से डाल कर रोल करें। बचे साइड की मोटी-मोटी पट्टियां काट लें। अब पट्टियों को रोल पर लपेटें। अंत में कटोरी में थोड़ा सा मैदा पानी में घोल लें। पट्टियों के सिरे को घोल से चिपका लें। कड़ाही में तेल गरम करें। तैयार रिंग को उलट-पलट कर सुनहरा होने तक सेंक लें। आम-पुदीने की चटनी के साथ परोसें।
