केले अौर मटर के कबाब
सामग्री ः 250 ग्राम कच्चे केले छिले हुए, 1/2 कप ताजा मटर, 1 बड़ी इलायची कुटी हुई, 1/2 कप कुट्टू का अाटा, 2 छोटे चम्मच साबुत धनिया, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 छोटे चम्मच नीबू का रस, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया अौर देसी घी।
विधि ः केले को भाप में पका लें। इसमें इलायची, कुट्टू का अाटा, मटर, नमक, साबुत धनिया, लाल मिर्च, नीबू का रस, हरी मिर्च व हरा धनिया डाल कर अच्छी तरह मिला कर मिश्रण तैयार कर लें। मिश्रण को अलग-अलग भागों में बांट कर छोटी-छोटी टििक्कयां बना कर कुट्टू के अाटे में लपेट लें। तवे पर घी लगा कर मध्यम अांच पर टिक्कियों को सुनहरा होने तक सेंकें। इन्हें हरी चटनी के साथ परोसें।
मलाई ब्रोकली
सामग्री ः 1 छोटी ब्रोकली मध्यम अाकार में कटी, 1 कप कपड़े से छना दही, 3 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम, 2 बड़े चम्मच काजू का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच वाइट पेपर पाउडर,1 छोटा चम्मच बूरा, 2 बड़े चम्मच अॉलिव अॉइल, 2 बड़े चम्मच चीज कसा, 1 टुकड़ा अदरक कसा हुअा, 3 बड़े चम्मच हरी चटनी अौर नमक।
विधि ः ब्रोकली के टुकड़े गरम पानी डालें। फिर ठंडे पानी में डाल कर निकालें। मेरीनेट के लिए दही में काजू का पेस्ट, फ्रेश क्रीम, वाइट पेपर पाउडर, चीनी का बूरा, कसा अदरक, इलायची पाउडर, ऑलिव ऑइल अौर नमक मिलाएं। मेरीनेशन को गोभी पर लगा कर गोभी को सीक्स पर लगाएं। तंदूर में सुनहरा होने तक पकाएं। हरी चटनी के साथ परोसें।
चीज स्नैक्स
सामग्री ः 11/2 कप कपड़े से छना दही, 10 ग्राम हरी मिर्च बारीक कटी, 2 पीली शिमला मिर्च बारीक कटी, 1/2 कप बेसन, 1 छोटा चम्मच अनारदाना, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1 बड़ा चम्मच चीनी का बूरा, 2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच प्रोसेस्ड चीज, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल, 1/2 कप इमली-गुड़ की चटनी।
विधि ः एक बरतन में कपड़े से छना दही, इलायची पाउडर, अनारदाना, हरी मिर्च बारीक कटी, बूरा, बेसन अौर प्रोसेस्ड चीज मिलाएं। शिमला मिर्च, हरा धनिया, नमक मिला कर मिक्स करें। छोटी टिक्की बनाएं अौर सुनहरा होने तक तलें। इमली-गुड़ की चटनी के साथ परोसें।
चना ठोंगा
सामग्री ः 1 कप काला चना भीगा हुअा, 1 कप बेसन का गाढ़ा घोल, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर, चुटकीभर गरम मसाला अौर तलने के लिए तेल।
विधि ः तेल गरम करें। सभी चीजें मिक्स करके इसे तेल में डालें अौर सुनहरा होने तक तल लें।
पनीर पॉप्स
सामग्री ः 1/2 कप पनीर, 1/2 कप मैदा या चावल का अाटा, 11/2 छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 3/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 कप ब्रेड क्रम्स, नमक व तेल।
विधि ः पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। इसमें लाल मिर्च पाउडर, ब्रेड का चूरा व नमक मिलाएं। दूसरे बरतन में अाटा नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर को अच्छी तरह मिला कर गाढ़ा घोल बना लें। पनीर के टुकड़ों को इस घोल में डाल कर लपेट लें। इसके बाद इन टुकड़ों पर ब्रेड का चूरा लपेट लें। इन टुकड़ों को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि ब्रेड क्रम्स अच्छी तरह सेट हो जाएं। कड़ाही में तेल गरम करें अौर पनीर के टुकड़ों को धीमी अांच पर सुनहरा होने तक तलें। पनीर पॉप्स सॉस के साथ सर्व करें।
मैजिक मशरूम
सामग्री ः 2 कप मशरूम, 100 ग्राम कपड़े से छना दही, 5 ग्राम धनिया पाउडर, 5 ग्राम जीरा पाउडर, 2 बड़े चम्मच पनीर कसा हुअा, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 25 काजू का पेस्ट, 25 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट, 5 ग्राम चाट मसाला, 2 हरी मिर्च का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच बटर, नमक।
विधि ः मशरूम को धो कर अंदर से स्कूप करें। भरावन बनाने के लिए कसे पनीर में काजू का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, सभी मसाले, नमक मिला कर गंूध लें। इसे मशरूम में भरें। कपड़े से छना दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी िमर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, सलाद अॉइल व नमक मिलाएं। मशरूम को इस मिश्रण में लपेट कर सींक पर तंदूर में रोस्ट करें।
