रागी क्यों है बेस्ट
अपोलो हॉस्पिटल की डाइटीशियन और न्यूट्रिशनिस्ट डॉक्टर प्रियंका रोहतगी बताती हैं कि रागी का आटा प्रोटीन से भरपूर है और शाकाहारियों के लिए बढि़या स्रोत है। यह फाइबरयुक्त अनाज है, जो डाइबिटीज में और दिल को स्वस्थ रखने में फायदेमंद है। इससे रक्त शर्करा के स्तर में बहुत कम वृिद्ध होती है। रागी में मैग्नीशियम की प्रचुरता होती है, जो इंसुलिन प्रतिरोध को कम करके इंसुलिन प्रतिक्रिया को बेहतर बनाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि रागी के आटे में कोलेस्ट्रॉल और सोडियम जीरो पर्सेंट होता है, जबकि फैट की मात्रा केवल 7 प्रतिशत होती है, इसके अलावा इसमें डाइटरी फाइबर, कैल्शियम, प्रोटीन, पोटैशियम, आयरन भी भरपूर मात्रा में होता है। इस अनाज को वेट लॉस के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। जानते हैं रागी की से कुछ टेस्टी रेसिपीज बनाने का सिंपल तरीका-
रागी की इडली
एक इडलीः 39 Kcal
सामग्रीः 1 कप इडली राइस, 1/4 कप चिड़वा, 1/2 कप उड़द दाल, 1 कप रागी और 1/4 छोटा चम्मच मेथीदाना और बेकिंग सोडा(ऐच्छिक)।
विधिः चावल को धो कर अलग रखें। चिड़वा धो कर चावल में मिला दें। इसे 5 घंटे तक भिगो लें। उड़द दाल और मेथीदाना को 5 घंटे भिगो दें। पानी से निथार कर इन्हें पीस लें। चावल और चिड़वा को भी अलग पीस लें। पिसी हुई दाल-चावल को एक साथ मिलाएं। 1 कप रागी गुनगुने पानी में मिला दें और तैयार पेस्ट चावल के पेस्ट में मिलाएं। इसमें नमक मिला कर रात में खमीर उठने के लिए रखें। अगर खमीर नहीं उठा हो, तो इसमें थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिला सकती हैं। एक इडलीः 39 Kcal
रागी का डोसा
एक डोसाः 130 Kcal
सामग्रीः 1 कप रागी का आटा, 1/4 कप बेसन, 1/4 कप दही, 1 प्याज बारीक कटा, 1/4 कप पानी, चुटकीभर हींग, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 3 बड़े चम्मच ताजा नारियल कसा हुआ, नमक और तेल।
विधिः तेल को छोड़ कर सभी सामग्री को मिला कर घोल बना लें। नॉनस्टिक तवे पर एक-एक कलछी घोल डाल कर फैलाएं और चारों और तेल डालें। डोसे को उलट-पलट कर अच्छी तरह सेंक लें। एक डोसाः 130 Kcal
रागी कुकीज
एक कुकीजः 33 Kcal
सामग्रीः 1/4 कप रागी का आटा, 1/2 कप आटा, 1/4 कप गुड़, 1/4 कप देसी घी, 1 अंडा, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/4 कप शुगर स्प्रिंकल, आटा गूंधने के लिए दूध ।
विधिः दोनों तरह का आटा मिक्स कर लें। आटे और बेकिंग पाउडर में गुड़ का बूरा, घी, अंडा व दूध मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके पेड़े बनाएं और छोटी-छोटी टिक्की की शेप की कुकीज बना कर इन्हें प्री हीटेड अवन में 10-12 मिनट के लिए बेक कर लें। एक कुकीजः 33 Kcal
रागी और ओट्स के पैनकेक
एक पैनकेकः 65 Kcal
सामग्रीः 1/4 कप रागी का आटा, 1/4 कप जौ का आटा, 1 कप गेहूं का आटा, 1/3 कप ब्राउन शुगर या गुड़ का बूरा, 2 छोटी इलायची का पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1/3 कप गुड, 11/2 कप दूध और 2 अंडे और सजाने के लिए शहद।
विधिः एक बरतन में सभी सूखी चीजों को मिलाएं। धीरे-धीरे मिक्स करें। दो अंडों को फेंट कर मिलाएं। घोल तैयार होने पर नॉनस्टिक पैन में घी गरम करें। तैयार घोल डालें। जरा सा फैलाएं और उलट-पलट कर सेंक लें। ऊपर से शहद डाल कर परोसें। एक पैनकेकः 65 Kcal
रागी ब्राउनी
एक पैनकेकः 94 Kcal
सामग्रीः 21/2 बड़े चम्मच पिघली चॉकलेट, 1/2 बड़ा चम्मच रागी का आटा, 1 बड़ा गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच गुड़ का बूरा, 11/2 बड़े चम्मच अॉलिव अॉइल, 11/2 बड़े चम्मच पानी, 11/2 बड़े चम्मच चॉप्ड डार्क चॉकलेट और चुटकीभर नमक।
विधिः माइक्रोवेव सेफ बड़े काफी मग में मेल्टेड चॉकलेट, गुड़ पाउडर, पानी और तेल मिक्स करें। इसमें छोटा चम्मच दूध भी मिक्स करें। रागी और गेहूं का आटा मिलाएं, नमक भी डालें। चॉप्ड डार्क चॉकलेट ऊपर से बुरकें। इसे माइक्रोवेव में बेक करें। एक पैनकेकः 94 Kcal
