जब गरमी के मौसम में तुरई लौकी, भिंडी खाते-खाते जी ऊब जाए और गाजर, गोभी, मटर बनाने, खाने, खिलाने का मन करे, तो सुखायी गयी सब्जियां बनाएं। सब्जियां सुखा कर स्टोर करने के लिए यह मौसम धूप के लिहाज से भी सबसे बेहतर है। इसके बाद तो धूलभरी हवाएं चलती हैं।
आंवला
आंवलों को धो कर उबलते पानी में साबुत ही डाल दें। इनको 4-5 मिनट उबलने दें। बाहर निकाल कर टुकड़ों में काट लें। मलमल के कपड़े में डाल कर धूप में फैला दें। जब सूख जाएं, तो एक एअरटाइट डिब्बे में रखें। जब इसे बनाना हो, तो जरूरतभर बाहर निकाल कर 15-20 मिनट तक गरम पानी में डाल कर रखें। बाहर निकाल कर चटनी में डाल कर इस्तेमाल करें। अगर इनको ताजा रखना चाहती हैं, तो आंवलों के छोटे टुकड़े करके जिप लॉक बैग में रख कर जिप बंद करें और बैग के कोने दबा कर हवा निकाल दें। इसे फ्रीजर में रखें। ।
अदरक
कच्ची अदरक को छील कर अच्छी तरह धो कर मलमल के कपड़े से पोंछें। इसे बड़े टुकड़ों में काट कर तेज धूप में सूखने रख दें। इसे चार-पांच दिनों तक सूखने दें। सूखने पर इसका पाउडर बना कर एअरटाइट बोतल में रख लें। सूखी अदरक ही सोंठ है। सोंठ की चटनी बनाने के अलावा इसके कई औषधीय फायदे भी हैं।
फूलगोभी
फूलगोभी के छोटे टुकड़े करके अच्छी तरह धो लें। भगोने में पानी गरम करके नमक और चुटकीभर मीठा सोडा डालें। इसमें गोभी डाल कर कम से कम एक घंटा रखें। पानी से बाहर निकाल कर साफ रोएंदार तौलिए में डाल कर अच्छी तरह पोंछें। कुछ देर फैला कर रखें, जब लगे कि पानी सूख गया है, तो गोभी के टुकड़ों को मोटे धागे में मोटी सुई से माला की तरह पिरो लें। इस माला को तेज धूप वाले स्थान पर लटका कर सुखा लें। इसे कुछ दिनों तक सुखाएं। जब सूख जाए, तो एअरटाइट डिब्बे में भर लें। सब्जी बनाने से पहले इसे कुछ देर गरम पानी में डाल कर मुलायम होने दें, फिर बनाएं।
शलगम
शलगम छील कर उसे थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। खुले मुंह के बरतन में पानी तेज गरम करें, इसमें अनुमान से नमक व थोड़ा सा मीठा सोडा डालें। शलगम के टुकड़े डाल कर घंटे भर तक उसी में रखें। फिर बाहर निकाल कर सूती साड़ी पर फैलाएं व सुखाएं। जब महसूस हो कि पानी पूरी तरह सूख गया है, तो इसकी माला बना लें। इसको धूप में लटका दें। अच्छी तरह सूखने दें, फिर एअरटाइट डिब्बे में स्टोर करें। इसकी सब्जी बनाने से पहले सूखे टुकड़े गरम पानी में डाल कर कुछ देर रखें। मुलायम पड़ने पर इसकी सब्जी बना कर खाएं, बहुत स्वादिष्ट बनेगी।
गाजर
गाजर को लंबाई में काटें, उसके अंदर के पीले भाग को काट कर हटा दें। गाजर के टुकड़े करके गरम पानी में डाल कर घंटे भर रहने दें। फिर बाहर निकाल कर सूती कपड़े में डाल कर सुखाएं। कुछ समय बाद जब लगे कि पानी सूख गया है, तो इसकी माला बना कर धूप में लटका दें। कुछ दिनों बाद जब यह अच्छी तरह सूख जाए, तो एअरटाइट डिब्बे में भर कर स्टोर करें। इसे मिक्स वेजिटेबल बनाते समय इस्तेमाल करें। पहले इसे गरम पानी में डाल कर मुलायम करें, फिर सब्जी के लिए इस्तेमाल करें।
पोदीना, करी पत्ता, धनिया
पोदीने, करी पत्तों और धनिए को डंठल से अलग करके बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। फिर जालीदार टोकरी में रख कर निथार लें। जब पानी निकल जाए और पत्तियों में सूखापन आने लगे, तो इनको अलग-अलग सूती कपड़े में फैला कर कड़क धूप में सुखा लें। जब ये कुरकुरी हो जाएं, तो अलग-अलग एअरटाइट डिब्बों में बंद करके रखें।
लहसुन
लहसुन को छील कर धूप में सुखा लें। जब सूख जाए, तो इसे सूखी कड़ाही में भून कर पाउडर बना लें। पिज्जा बनाते समय चीज के ऊपर बुरक कर बेक करें। इसका अलग ही स्वाद आएगा। सब्जियों में भी इसका इस्तेमाल कर सकती हैं।
पालक, मेथी, सोया
पालक, मेथी, सोया को पहले डंठल से अलग कर लें। इनके पत्तों को खुले पानी में अच्छी तरह धो कर साफ कर लें। एक किलो सब्जी के हिसाब से एक चौड़े मुंह के बरतन में पानी ऊपर तक भरें, उसमें 2 चम्मच नमक और चुटकी भर खाने का सोडा डालें। इसमें धुले पत्ते डाल कर 15-20 मिनट रखें। फिर बाहर निकाल कर मलमल की साड़ी पर फैला दें। ऊपर से दूसरी साड़ी या दुपट्टा उन पर डाल कर थपथपा कर अच्छी तरह पानी सुखाएं। फिर तेज धूप में रखें। धूप में पत्ते कड़क होने तक सुखाएं। सूखे पत्तों को मलमल के कपड़े में लपेट कर एअरटाइट डिब्बों में रखें।
मटर
मटर छील कर दाने अलग कर लें। पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें मटर डाल कर 2 मिनट तक उबलने दें। इसी बीच एक बरतन में ठंडा पानी निकाल कर उसमें बर्फ के टुकड़े डालें। जब उबलते पानी में मटर ऊपर तैरने लगें, तो उनको छलनी में निकाल कर तुरंत ही बर्फ के पानी में डाल दें। ठंडे पानी में कुछ देर तक छोड़ दें। दस मिनट बाद छलनी में निकाल कर सूती कपड़े या दुपट्टे में फैला लें। जब मटर हल्की सूख जाएं, तो जिप लॉक बैग में रखें, पर बैग के किनारे दबा कर बैग की हवा निकाल दें। बैग को फ्रीजर में रखें।
टमाटर
टमाटर की प्यूरी बना कर आप स्टोर कर सकती हैं। दो किलो टमाटर को टुकड़ों में काट लें। प्रेशर कुकर में दो सीटी आने तक पकाएं। इसे छलनी में डाल कर पल्प अलग कर लें। ठंडा होने पर पल्प को अच्छी तरह छलनी पर मैश करते हुए छान लें। छिलके व बीज अलग हो जाएंगे। इसे घोंटते हुए पका लें। जब गाढ़ा होने लगे, तो इसमें 1 बड़ा चम्मच सोडियम बेंजोएट मिला कर गरम-गरम ही बोतलों में भर दें। बोतलें स्टरलाइज्ड व एअरटाइट होनी चाहिए। इसको शीशे की बोतल में ही रखें।
ध्यान रहे
सब्जियों का सुक्सा बनाते समय उनको छांव में सुखाने पर फफूंद लग सकती है। इसलिए धूप में ही सुखाएं।
सूखी सब्जियों को एअरटाइट डिब्बों के अलावा पॉलिथिन में भी रख सकती हैं। आप मलमल की थैलियों में भी इनको रख सकती हैं।
