कैरेट पंपकिन सूप
सामग्री: 1 कप कद्दू क्यूब्स में कटा, 2 गाजर क्यूब्स में कटे, 41/2 कप वेजिटबेल स्टॉक, 1/2 कप नारियल का दूध, 1/4 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर, 2 छोटे चम्मच ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच क्रीम, स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच ऑइल और 2-3 लहसुन की कलियां।
विधि: 41/2 कप वेजिटेबल स्टॉक में कद्दू, लहसुन, गाजर काे डाल कर उबालें। ब्लेंडर चलाएं और पेस्ट बनाएं। नारियल का दूध मिलाएं। लाल मिर्च, नमक, चीनी और दालचीनी मिलाएं। एक बार फिर सूप को गरम करें और गरम परोसें।
अजवाइनी पनीर टिक्का
सामग्री ः 300 ग्राम पनीर बड़े टुकड़ों में कटा, 3 बड़े चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच बेसन, 1 बड़ा चम्मच बेसन, 2 छोटे चम्मच अदरक व लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर , 1/2-1/2 छोटा चम्मच हल्दी, जीरा व धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन , 2 बड़े चम्मच तेल, 2 शिमला मिर्च क्यूब्स में कटे, 1 प्याज क्यूब्स में कटे, स्वादानुसार नमक।
विधि ः सभी चीजों को मिलाएं और पनीर को इससे मेरीनेट करके 3 घंटे रखें। शिमला मिर्च व पनीर व प्याज के क्यूब्स को सींक पर सेट करें और बेक करें या पैन फ्राई करें।
हरियाली मुर्ग
सामग्री: 1 किलो चिकन, 2 कप मेथी बारीक कटी, 2 प्याज बारीक कटे, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 बड़ा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट, 2 टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच दही, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच साबुुत जीरा और सौंफ, स्वादानुसार नमक और तेल।
विधि: तेल गरम करें। इसमें सभी खड़े मसाले डाल कर चटकाएं। प्याज भूनें। लहसुन-अदरक का पेेस्ट डालें। टमाटर डाल कर भूनें। सभी ड्राई मसाले मिलाएं। चिकन डाल कर भूनें। मेथी डालें और गलने तक भुनें। तवा रोटी, तंदूरी रोटी या फिर बटर नान के साथ परोसें।
खुंबी मटर मलाई
वाइट ग्रेवी के लिए सामग्री: 1/2 कप बारीक कटा प्याज, 2 बड़े चम्मच काजू, 1 बड़ा चम्मच अदरक कसा हुआ, 6 लहसुन कलियां, 1 हरी मिर्च बारीक कटी, 4 छोटी इलायची, 1/2 कप गरम पानी।
ग्रेवी के लिए: 2 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा, 200 ग्राम मशरूम, 1/2 कप मटर, 1 कप ताजी मेथी, 1-1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर व गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1/4 कप क्रीम व नमक।
ग्रेवी पेस्ट बनाने के लिए: प्याज, अदरक, लहसुन, काजू, छोटी इलायची को गरम पानी में 15 मिनट भिगो कर रखें। इसका पेस्ट बनाएं। पैन में तेल गरम करें। जीरा व तेजपत्ता चटकाएं। तैयार ग्रेवी का पेस्ट डालें और इसे दो मिनट तक भूनें। मशरूम, मटर और नमक मिलाएं। पानी डालें और ढक 10 मिनट तक पकाएं। गरम मसाला, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, फ्रेश क्रीम और थोड़ी सी ताजी मेथी मिलाएं। इसे नान या जीरा राइस के साथ परोसें।
सूरन के कोफ्ते
सामग्री: 500 ग्राम जिमीकंद के टुकड़े चौकोर कटे हुए, 2-2 बड़े चम्मच बेसन व सूजी, 1/2-1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च और हल्दी पाउडर,
1-1 छोटा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, थोड़ा सा हरा धनिया बारीक कटा, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए सरसों का तेल।
ग्रेवी के लिए: 1 कप प्याज का पेस्ट, 1 कप टमाटर का पेस्ट, चुटकी भर जीरा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, 1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 कप पानी व हरा धनिया बारीक कटा।
विधि: जिमीकंद को उबाल लें। इसमें सूजी, बेसन, सभी सूखे मसाले व नमक मिलाएं और छोटे-छोटे गोले बना लें। कड़ाही में तेल गरम करें। कोफ्ते तल कर निकाल लें। बचे तेल में जीरा चटकाएं। प्याज का पेस्ट भूनें। लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें। नमक व सभी सूखे मसाले डाल कर भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और तेल छोड़ने तक भूनें। पानी डालें और एक उबाल आने पर आंच धीमी करें। कुछ देर ग्रेवी पकाएं। कोफ्ते डालें और कुछ देर बाद आंच से उतार लें। हरे धनिए से सजा कर परोसें।
