सावां के चावल जिन्हें आप व्रत वाले चावल भी कहती हैं, खाने में टेस्टी तो लगते हैं, पर अगर व्रत में कुछ टेस्टी खाने का मन हो, तो ट्राई करें सावां का ढोकला और पुलाव, लगेगा ही नहीं कि व्रत रखा हुआ है
सावां के चावल का ढोकला
सामग्री: 1 कप सावां के चावल, 3 कप दही और स्वादानुसार नमक और 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा।
तड़के के लिए सामग्री: 3-4 हरी मिर्च बीच में चीरा लगी हुई, 1-3 साबुत लाल मिर्च टुकड़ों में तोड़ी हुई, 3-4 करीपत्ता, 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस, 11/2 कप पानी ।
विधिः सावां के चावल को छाछ में भिगो कर 5-6 घंटे के लिए रख दें। मिक्सी में इसका पेस्ट बनाएं और बेकिंग सोडा मिलाएं। फिर बरतन में चिकनाई लगा कर मिश्रण डालें। इसे 20 मिनट स्टीम में पकाएं। अब पैन में तेल गरम करें। इसमें हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, करीपत्ता, चीनी व नीबू का रस डाल कर चटकाएं। इसमें पानी डाल कर उबालें और ढोकले में डालें। मनचाही शेप में काट लें।
सावां चावल का पुलाव
सामग्रीः 1/2 कप सावां चावल, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 4 लौंग, 1 हरी इलायची, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, थोड़े से केसर के रेशे, नमक और 1/2 छोटा चम्मच नीबू का रस।
तड़का या फ्राई करने के लिएः 2 बड़े चम्मच घी, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 2 लौंग, 1 हरी इलायची , 4 काली मिर्च, थोड़ा सा करीपत्ता कटा हुआ, 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर,1 बड़ा चम्मच मूंगफली, 1 बड़ा चम्मच गाजर लंबी कटी हुई, 1 बड़ा चम्मच कटा टमाटर, 2 बड़े चम्मच हरी मिर्च लंबी कटी मोटी, 25 ग्राम पनीर, 1/2 छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ, 1/2 छोटा चम्मच हरी मिर्च पेस्ट या स्वादानुसार, 6 काजू, 6 किशमिश, 1 साबुत सूखी लाल मिर्च, सेंधा नमक स्वादानुसार, हरी मिर्च स्वादानुसार, धनिया पत्ती, पुदीना पत्ती और नीबू का रस स्वादानुसार।
विधिः गैस पर एक पतीले में पानी गरम करें। उसमें लौंग, काली मिर्च, जीरा, इलायची और धुले हुए चावल डालें। इसके बाद केसर, नमक और नीबू का रस डाल कर चावल पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक पैन में 1 बड़े चम्मच घी में काजू, किशमिश और मूंगफली दाना को अलग-अलग तल कर निकाल लें। फिर बचे हुए घी में 1 बड़ा चम्मच घी और डाल कर गरम कर जीरा, काली मिर्च, लौंग, इलायची, हरी मिर्च और साबुत लाल मिर्च, करीपत्ता, अदरक, हरी मिर्च पेस्ट डाल कर चलाएं। गाजर, मोटी लाल और हरी मिर्च डाल कर 1 मिनट भूनें। टमाटर भूनें। काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और पुदीना मिक्स कर चलाएं। सब्जियों को ज्यादा ना पकाएं। पनीर मिक्स करें और फ्राई किए हुए काजू, किशमिश और मूंगफली दाना थोड़े-थोड़े गार्निशिंग के लिए बचा कर बाकी डालें। चावल डाल कर अच्छे से 1-2 मिनट भून कर नीबू का रस और हरा धनिया पत्ती डाल कर मिलाएं और गैस बंद कर दें। ऊपर से गार्निशिंग कर सर्व करें।
