पनीर मखनी
सामग्री : 200 ग्राम पनीर क्यूब्स में कटे, 2 बड़े चम्मच काजू का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच सफेद बटर, 2 बड़े चम्मच तेल, 1 प्याज, 2 टमाटर, 1 टुकड़ा अदरक, 1/4 कप मलाई, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1/4 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1 तेजपत्ता, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 कप पानी मिला पतला दूध।
विधि : प्याज, टमाटर, अदरक मिक्सी में पीस लें। कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज-टमाटर-अदरक का पेस्ट डाल कर भूनें। इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, नमक मिलाएं। काजू का पेस्ट डाल कर भूनें। मलाई व कसूरी मेथी मिला कर कुछ देर चलाएं। जब तेल दिखने लगे, तो दूध डालें। एक उबाल आने पर पनीर डालें। कुछ देर पकने दें। जब हल्का-हल्का तेल दिखने लगे, तो आंच काे मध्यम कर पकाएं। गरम मसाला मिलाएं और सफेद मक्खन डाल कर रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसें।
अनारदाना छोले
सामग्री : 1 कप सफेद चने 1 टी-बैग के साथ उबले हुए, 1 बड़ा चम्मच अनारदाना, 1/2 छोटा चम्मच धनिया, 1/2 छोटा चम्मच जीरा भुना हुआ, 1/2-1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च व हल्दी पाउडर, 2 बड़े चम्मच प्याज-लहसुन-अदरक का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच तेल,
1 बड़ा टमाटर बारीक कटा, नमक।
विधि : तेल गरम करें। हींग, सूखी मिर्च चटकाएं। तैयार पेस्ट मिलाएं। नमक मिलाएं। भुना अनारदाना, धनिया व जीरा डालें। लाल मिर्च मिलाएं। टमाटर डाल कर तेल छोड़ने तक भूनें। उबले चने मिलाएं। एक उबाल आने दें। धीमी आंच पर कुछ देर पका कर आंच से उतार लें।
पुदीना मसाला पूरी
सामग्री : 2 बड़े चम्मच आटा, 1/4 छोटा चम्मच कलौंजी, 1 छोटा चम्मच पुदीना पाउडर, 2 बड़े चम्मच दही, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल।
विधि : आटे में थोड़ा सा मोयन डालें। इसमें नमक, लाल मिर्च, कलौंजी और पुदीना पाउडर मिलाएं। दही मिलाएं और अच्छी तरह से कड़ा आटा गूंधें। गुंधे आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। इसे बेल लें। कड़ाही में तेल गरम करें। तैयार बेली हुई पूरियां तल लें। इन मसाला पूरियों को दहीवाले आलू के साथ परोसें।
नोट : कलौंजी की जगह सौंफ भी मिला सकती हैं। लाल मिर्च की जगह काली मिर्च भी मिला सकती हैं।
चेरी स्वीट पुलाव
सामग्री : 1/2 कप ड्राई चेरी, 1/2 छोटा चम्मच केसर
2 बड़े चम्मच दूध में भिगोया हुअा, 3 कप बासमती चावल, 1/2 कप बटर, 1 कप चीनी।
विधि : चावल को खौलते पानी में 8 मिनट तक उबालें और पानी निथार लें। इन्हें 2 भागों में बांट लें। आधे चावलों में बटर डालें और आधे चावल में केसर मिला दूध मिलाएं। दोनों चावलों को मिला कर चेरी डालें। चीनी व आधा कप पानी को 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि गाढ़ी चाशनी बन जाए। इसे चावलों में मिक्स करें और ढक्कन को कुछ देर ढक कर रखें। इलायची पाउडर मिलाएं और परोसें। यह पुलाव बच्चों को खासतौर पर पसंद आता है।
बीटरूट फ्रूट रायता
सामग्री : 2 कप गाढ़ा दही, 1/2 कप फ्रेश क्रीम, 1 केला स्लाइस में कटा हुआ, 2 बीटरूट, 2-3 बड़े चम्मच काली किशमिश, 3-4 अखरोट गिरी पानी में भिगोयी हुई, 1/2 कप सनमेलन (सरदा), 3 बड़े चम्मच शहद या गुड़, 1 बड़ा चम्मच काला तिल भुना हुआ।
विधि : गाढ़े दही को अच्छी तरह से फेंट लें। इसमें क्रीम मिक्स करें। चीनी/शहद/ गुड़ मिक्स करें। अखरोट और काली किशमिश मिलाएं। बीटरूट को उबाल लें। इसे आइसक्रीम स्कूपर से स्कूप करें। इसे दही में मिलाएं। केले के स्लाइस और सनमेलन के टुकड़े मिलाएं। चाहें, तो दही में फ्रूट्स की लेअर लगाएं और ऊपर से काले तिल बुरकें। सफेद तिल, बीज भी डाल सकती हैं।
