कद्दू की खीर
सामग्री ः 1 किलो पीला कद्दू, 1 किलो दूध, 100 ग्राम चीनी, 150 ग्राम खोया, 1 बड़ा चम्मच देसी घी, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर अौर चुटकीभर केसर।
विधि ः कद्दू को छील कर कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए कद्दू को दबा-दबा कर उसका पानी निकाल लें। अब एक कड़ाही में घी गरम करंे। गरम होने पर उसमें कद्दू डाल कर भूनें। कद्दू अच्छी तरह से भुन जाने पर उसमें चीनी मिला दें अौर 3-4 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें। अब इसमें दूध डाल कर पकाएं। खोया मिला कर पकाएं। खीर तैयार होने पर इसमें इलायची पाउडर डालें अौर केसर मिलाएं। कुछ देर फ्रिज में रख कर ठंडी खीर परोसें।
लीची की खीर
सामग्री ः 1 कप मीठी लीची बीज निकाल कर कटी हुई, 1 किलो दूध, चुटकीभर इलायची पाउडर अौर 2 बड़े चम्मच चीनी।
विधि ः दूध को गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें चीनी अौर इलायची पाउडर मिलाएं। कुछ देर अौर पकाएं। इसमें लीची मिलाएं अौर तुरंत अांच से उतार लें। लीची खट्टी नहीं होनी चाहिए, वरना दूध फट जाएगा। इसे ठंडा करके कांच के सर्विग बोल में परोसें।
मूंग की खीर
सामग्री ः 3/4 कप चावल, 1/4 कप धुली मूंग की दाल, 1/2 ताजा नारियल कद्दूकस किया हुअा, 1 कप गाढ़ा दूध, 1 कप गुड़, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच काजू के टुकड़े अौर 2 बड़े चम्मच देसी घी।
विधि ः चावल को धो कर भिगो दें। धुली मूंग दाल को गीले कपड़े से पोंछ लें। एक कड़ाही में एक चम्मच घी डाल कर गरम करें। उसमें काजू डाल कर सुनहरा होने तक भून कर निकालें। फिर एक चम्मच देसी घी अौर डालें। इसमें मूंग दाल डाल कर धीमी अांच पर सुनहरा होने तक भून लें। कड़ाही में चार कप पानी डाल कर धीमी अांच पर दाल, चावल को पकने दें। नारियल में गुनगुना पानी डाल के मिक्सी में पीस लें फिर छान कर दूध निकाल लें। गुड़ को कस कर दाल अौर चावल में मिला कर अच्छी तरह से गलने दें। फिर नारियल का दूध, गाढ़ा दूध अौर इलायची का पाउडर मिला कर लगातार चलाते हुए उबाल अाने तक पकने दें। तले हुए काजू से सजाएं।
सेब सेवईं की खीर
सामग्री ः 1/2 किलो सेब, 1 किलो दूध, 250 ग्राम घी में भुनी सेवईं, 100 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच काजू, 2 बड़े चम्मच किशमिश, 1/2 छोटा चम्मच पिस्ता, 4 छोटी इलायची अौर चुटकीभर बेकिंग सोडा।
विधि ः सेब को छील कर कस लें। दूध को गाढ़ा होने तक उबालें। बेकिंग सोडा डालें। दूध में कसा सेब मिलाएं। भुनी सेवईं मिलाएं। चीनी व इलायची डालें। अांच से उतार लें। मेवों से सजाएं।
