गरमियों में लौकी खूब आती है और हल्की सब्जी होने की वजह से यह पचने में भी आसान होती है। लेकिन बच्चे इसे खाना जरा भी पसंद नहीं करते, यहां दिए गए तरीके से लौकी की सब्जी बनाएंगी, तो बच्चे इसे खाने में आनाकानी नहीं करेंगे।
कश्मीरी अलवांगन
सामग्रीः 1 बड़ा बैंगन, 1 लौकी, 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी गरम मसाला (कश्मीरी बडि़यां), 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच अदरक, चुटकीभर हींग, नमक व सरसों का तेल।
विधिः बैंगन-लौकी को चौकोर काट लें। कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें और दोनों सब्जियां तल लें। बचे तेल में कसी अदरक डाल कर भूनें। हींग डालें व दोनों तली हुई सब्जियां डालें। गरम मसाला, सौंठ, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च व नमक डालें। सब्जी को पूरी तरह से पकने तक दम पर पकाएं।
लौकी काबुली चना
सामग्रीः 1 लौकी बड़े चौकोर क्यूब्स में कटी, 2 सूखी लाल मिर्च, चुटकीभर हींग, 1 कप उबले सफेद चने, 2 टमाटर की प्यूरी, 3 बड़े चम्मच प्याज बारीक कटी, लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1/4 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1/2-1/2 छोटा चम्मच हल्दी और छोले मसाला, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च, नमक व तेल।
विधिः कुकर में तेल गरम करें। इसमें सूखी मिर्च, हींग व जीरा चटकाएं। फिर इसमें कटी प्याज डाल कर भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। जब यह भुन जाए, तो इसमें हल्दी व लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। कटे टमाटर डाल कर इन्हें गलने तक पकाएं। छोले मसाला और नमक मिलाएं। जब मसाला तेल छोड़ दे, तो लौकी और उबले सफेद चने डालें। गरम पानी डाल कर 2-3 सीटी लगाएं। हरे धनिए से सजा कर परोसें।
सोया लौकी
सामग्रीः 1/2 कप सोयाबीन की बडि़यां गरम पानी में भिगो कर निचोड़ी हुई, 1 छोटी लौकी छोटे चौकोर टुकड़ों में कटी, चुटकीभर हींग, 1 कप दही, 1/4 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक व सरसों का तेल।
विधिः सरसों का तेल गरम करें व इसमें जीरा चटकाएं, हींग डालें। अब इसमें दही डाल कर लगातार हिलाते हुए चलाएं। जब दही एकसार हो जाए, तो इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, नमक व गरम मसाला डाल कर मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें। जब मसाला तेल छोड़ दे, तो इसमें लौकी और सोयाबीन डाल कर भूनें। पानी डाल कर कुकर में सब्जियों के गलने तक पकाएं।
