घर में अचानक मेहमान आ जाएं या फिर शाम को पार्टी करने का मन हो, तो आसानी से बनने वाले स्नैक्स बनाएं। मेहमान तारीफ करते नहीं थकेंगे
मालपुआ
सामग्रीः 200 ग्राम मैदा, 100 ग्राम सूजी, 30 ग्राम चीनी, 5 ग्राम सौंफ, 3 ग्राम इलायची पाउडर, 100 मि. ली. दूध या रबड़ी और तेल या घी तलने के लिए।
चाशनी के लिएः 250 ग्राम चीनी, चुटकीभर केसर, इलायची पाउडर और पानी।
विधिः एक बरतन में मैदा, सूजी और चीनी मिलाएं। सौंफ और इलायची पाउडर मिलाएं। पानी डाल कर गाढ़ा घोल तैयार करके 30 मिनट तक रखें। पैन में घी गरम करें। इसमें एक छोटी कलछी तैयार मिश्रण का घोल डालें। दोनों ओर से सुनहरा तल लें और पेपर टॉवल में निकाल लें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए। चाशनी की सामग्री से चाशनी तैयार करें। इसमें तैयार मालपुआ डालें। नट्स से गार्निश कर परोसें।
लच्छेदार प्याज पकौड़े
सामग्रीः 8 प्याज, 400 ग्राम बेसन, 4 हरी मिर्च, 20 ग्राम लाल मिर्च पाउडर, 50 ग्राम हरा धनिया बारीक कटा, 20 ग्राम गरम मसाला पाउडर, 15 ग्राम अजवाइन, 15 ग्राम हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल, थोड़ा सा ताजा पुदीना और 30 मि. ली. हरी चटनी।
विधिः प्याज को गोल-गोल काट लें। बेसन में अजवाइन, गरम मसाला, हल्दी, हरा धनिया, हरी मिर्च बारीक कटी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और पानी डाल कर घोल तैयार करें। कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज के रिंग्स बेसन के घोल में डिप करके तल लें और हरी चटनी के साथ परोसें।
गोलगप्पा शॉट्स
सामग्रीः 50 ग्राम सूजी, 100 ग्राम मैदा, मोयन के लिए 30 मि. ली. तेल और तलने के लिए तेल।
तीखा पानीः 25 ग्राम पुदीना, 50 ग्राम हरा धनिया बारीक कटा, 2 हरी मिर्च, 20 ग्राम अदरक, 10 मि. ली. इमली का पल्प, 5 ग्राम चाट मसाला, 5 ग्राम जीरा पाउडर, चुटकीभर हींग, स्वादानुसार नमक और 1 लीटर पानी।
खट्टा-मीठा पानीः 50 मि. ली. इमली का पल्प, 50 ग्राम गुड़, 5 ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च, चुटकीभर हींग, स्वादानुसार नमक-काला नमक व काली मिर्च और 1 लीटर पानी।
नीबू पानीः 2 नीबू, 5 ग्राम चाट मसाला, 5 ग्राम जीरा पाउडर, 5 ग्राम काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 5 ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक और 50 ग्राम काले चने उबले हुए।
विधिः सूजी और मैदा मिक्स करें। मोयन और गरम पानी डाल कर गूंध लें। इसे 20 मिनट तक ढक कर रखें। बहुत पतला छोटा-छोटा बेलें। तेल गरम करें और गोलगप्पे का पानी तैयार करें। तीखा पानीः ब्लेंडर में पुदीना और धनिया, हरी मिर्च, इमली डाल कर पेस्ट बनाएं और इसमें चाट मसाला, जीरा पाउडर, हींग, अदरक का रस और पानी डालें। खट्टा-मीठा पानीः इमली का पल्प, गुड़, चाट मसाला पाउडर,जीरा पाउडर, हींग, नमक और काला नमक, काली मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक और पानी मिक्स करें। नीबू पानीः नीबू, चाट मसाला, नमक, काला नमक, जीरा पाउडर, काली मिर्च व पानी मिक्स करें।
स्टफिंग के लिएः आलू मैश किए, पानी, हरा धनिया बारीक कटा, जीरा पाउडर, चाट मसाला, काली मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च, उबले काले चने और नमक। सभी को मिला कर भरावन तैयार करें और गोलगप्पों में भर कर पानी के साथ परोसें।
