1 मठरी, समोसे, कचौड़ी जैसी चीजें बनाने के लिए मैदा गूंधते समय जरा सा नीबू का रस मिला दें। इससे स्नैक्स क्रिस्पी बनेंगे और तेल भी कम सोखेंगे। नमकीन तलते समय गरम तेल में थोड़ा सा नमक मिला देने से भी स्नैक्स कम तेल सोखते हैं।
2 मठरी को खस्ता बनाने के लिए मैदा को पानी की जगह मीठे दही से गूंधें।
3 आलू की भरवां कचौड़ी बनाते समय पिट्ठी में जरा सा चिड़वा मिला दिया जाए, तो पिट्ठी बिखरेगी नहीं।
4 क्रिस्पी पकौड़े बनाने के लिए बेसन के घोल में थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा मिलाएं।
5 बेसन के घोल में चुटकीभर अरारोट और थोड़ा सा गरम तेल मिला देने से भी पकौड़े कुरकुरे और टेस्टी बनते हैं।
6 आटे के करारे और खस्ता शकरपारे बनाने के लिए आटे को गुनगुने पानी से गूंध कर किसी साफ पॉलिथिन में 20-25 मिनट के लिए रख दें। इसमें थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर भी मिला दें। इसके लिए हमेशा 2 तार की चाशनी बनाएं।
7 पूरियों को अधिक कुरकुरा व स्वादिष्ट बनाने के लिए आटा गूंधते समय 1-2 अरबी उबाल कर मैश करके मिला
दें। ध्यान रहे कि अरबी इतनी मैश करें कि वह आटे जैसी हो जाए। बेली हुई पूरियों को फ्राई करने से पहले 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे पूरी गरम तेल में डालने पर बहुत ज्यादा तेल सोखे बगैर फूल जाएगी। क्रिस्पी और फूली-फूली पूरियां बनाने के लिए इसका आटा गूंधते समय इसमें थोड़ी सी सूजी या बेसन मिला दें।
8 आलू का परांठा बनाते समय अगर आलू में थोड़ा सा भुना हुआ बेसन मिला दें, तो वह फटेगा नहीं और परांठा भी टेस्टी बनेगा।
9 आलू के मिश्रण में थोड़ी सी कसूरी मेथी डाल दें, तो आलू के परांठों का स्वाद बढ़ जाएगा। इसी तरह आलू के परांठे के मसाले में पिसी हुई सौंफ मिला दी जाए, तो भी परांठे टेस्टी बनते हैं। मूली का परांठा बनाने जा रही हैं, तो कद्दूकस की हुई मूली में चने की दाल मिला सकती हैं। इसके लिए चने की दाल को पीस कर मिर्च पाउडर और हींग के साथ भूनें और फिर इसे मिश्रण में मिला दें। परांठे टेस्टी बनेंगे।
10 सूजी के हलवे का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करें। सूजी का हलवा बनाते समय उसमें 1 बड़ा चम्मच बेसन का मिला दें, इससे हलवा आसानी से बनेगा और इसका रंग और स्वाद दोनों बढ़ जाएंगे।
11 चने की दाल के बड़े बनाते समय हरे धनिए को इस्तेमाल में लाने के बजाय करी पत्ता, काली मिर्च, हरी मिर्च , जीरा, हल्दी और थोड़ा सा गरम मसाला डाल कर मिश्रण तैयार करें। टेस्टी बनेंगे। दही बड़े की पिसी दाल में थोड़ा सा मैदा मिला देने से दही बड़े गोल व सफेद बनते हैं। बड़े की पिसी दाल फेंटते समय एक उबला आलू मैश करके मिला दें। बड़े मुलायम बनेंगे। बड़े बनाने के लिए दाल का घोल ठीक से तैयार हुआ है या नहीं, यह जानने के लिए घोल की कुछ बूंदें एक कप पानी में डालें। वे तैरने लगें, तो समझ जाएं कि घोल का गाढ़ापन सही है।
12 रायता परोसते समय ही उसमें नमक डालें, रायता खट्टा नहीं होगा। रायते में हींग-जीरा भून कर डालने के बजाय हींग-जीरे का तड़का लगाएं। रायते के दही में सेब का जूस मिलाने से इसका टेस्ट खट्टा-मीठा हो जाएगा।
13 खीर हमेशा भारी तले के बरतन में बनाएं, इससे दूध नीचे नहीं लगेगा। बरतन में सीधा दूध डालने से पहले उसमें थोड़ा पानी डाल कर उबालें, फिर दूध मिलाएं, इससे दूध बरतन के तले पर नहीं लगेगा और ना ही जलेगा।
14 कस्टर्ड बनाते समय उसमें चीनी कम डालें और ठंडा होने के बाद शहद मिलाएं। कस्टर्ड टेस्टी बनेगा।
15 मखानों को घी में सेंक कर सेंधा नमक और काली मिर्च मिलाते समय नीबू का रस निचोड़ कर कुछ देर और सेंकें, ताकि रस सूख जाए। इससे मखाने स्वािदष्ट बनेंगे।
16 बेसन की दानेदार व खस्ता बरफी बनाने के लिए बेसन में थोड़ी सी भुनी हुई सूजी मिला दें। इससे बरफी का स्वाद भी बढ़ जाएगा। नारियल की बरफी बनाते समय उसमें कसी गाजर या कसा चुकंदर मिला देने से बरफी में नेचुरल कलर आता है और वह पौष्टिक भी बनती है।
17 मावे में जरा सा पनीर मिला कर गुलाबजामुन बनाएं। इससे स्वाद बढ़ जाएगा और देखने में भी सुंदर लगेंगे।
18 गुलाबजामुन तलते समय घी में 2 चम्मच मीठा तेल (तिल का तेल) मिला दें। इससे घी की परत गुलाबजामुन पर नहीं जमेगी।
19 आटे और गुड़ के लड्डू बनाते समय उसमें भुने हुए मिल को पीस कर मिला दें, तो इससे लड्डू टेस्टी बनेंगे।
20 जब भी चॉकलेट पिघलानी हो, उसे फॉइल में रख कर गरम पानी में रखें। फिर आइसक्रीम या केक में इस्तेमाल करें। चॉकलेट को कभी भी सीधे पैन में ना पिघलाएं।
21 बची ब्रेड को फेंकने के बजाय उसे तवे पर रख कर कड़क कर लें। कड़क होने के बाद उसके टुकड़े करके एअरटाइट कंटेनर में रख कर फ्रिज में रखें। जब भी सूप बनाएं, ब्रेड के इन टुकड़ों को इस्तेमाल करें।
22 कटलेट्स बनाते समय उसकी कोटिंग क्रश्ड वर्मिसिली से करें। देखने में सुंदर लगेंगे। कटलेट्स के लिए आलू उबालते समय पानी में थोड़ा सा नमक मिला दें। इससे आलू सही ढंग से नमक को सोख लेते हैं।
23 अच्छी नानखताई बनाने के लिए उसके मिक्सचर को हल्का और फूला-फूला होने तक फेंटें।
24 फ्रेंच फ्राइज बनाने के लिए पहले आलू उबाल लें और फिर इन्हें काट कर तलें। इससे फ्राइज आसानी से बनने के साथ-साथ तेल भी कम सोखते हैं।
25 इडली का घोल बनाते समय इसमें थोड़े उबले चावल पीस कर मिला दिए जाएं, तो इससे इडली नरम बनेगी। इसी तरह क्रिस्पी डोसे बनाने के लिए 3 कटोरी चावल और 1 कटोरी उड़द दाल के साथ एक कटोरी पोहा मिला दिया जाए, तो खमीर अच्छा उठेगा और डोसे भी क्रिस्पी बनेंगे। डोसा या इडली को जालीदार बनाना हो, तो मिश्रण में एक चम्मच सिरका डाल दें। इडली के घोल का खमीर उठाने के लिए ब्रेड के 2 स्लाइस और 1/2 छोटा चम्मच चीनी को मिला कर एक कप नारियल पानी में भिगो दें और कुछ देर के बाद इसे अच्छी तरह मसल कर इडली के घोल में मिलाएं।
26 नूडल्स उबालते समय उबलते पानी में थोड़ा सा नमक और तेल डालें और निकालने के बाद उन्हें ठंडे पानी से धोएं, तो नूडल्स आपस में नहीं चिपकेंगे।
27 केक बेक करते समय मेवे दूध में डुबो कर लगाएं। मेवे केक पर चिपके रहेंगे।
28 किसी भी सब्जी में पनीर डालने से पहले उसे कुछ देर के लिए नमक मिले गरम पानी में रखें। पनीर नरम रहेगा।
29 हरी सब्जी कड़ाही में बनाते समय तेल में थोड़ा सा नमक डाल दें, इससे सब्जी का रंग काला नहीं पड़ेगा अाैर इसकी पौष्टिकता भी बढ़ जाएगी।
30 रतालू का रंग पकाते ही खत्म हो जाता है। इसमें जरा सी अदरक डालें, रंग बना रहगा।
31किसी भी ग्रेवी में दही मिलाना हो, तो दही को अच्छी तरह फेंटें और फिर आंच धीमी करके ग्रेवी में मिलाएं।
32 मटर की सब्जी बनाते समय उसके हरेपन को बरकरार रखने के लिए उसमें चुटकीभर चीनी मिलाएं।
33 सब्जियां उबालते समय उसमें चुटकीभर नमक मिलाएं, इससे उनका नेचुरल फ्लेवर बढ़ जाता है और उनमें अलग से नमक मिलाने की जरूरत नहीं पड़ती।
34 टेस्टी फिल्टर कॉफी बनाने के लिए कॉफी फिल्टर में सबसे पहले थोड़ी चीनी डालें और फिर कॉफी पाउडर। फिर उबलता पानी मिलाएं। कॉफी बनाते समय उसमें थोड़ा बोर्नविटा मिला देने से अलग ही स्वाद आएगा।
35 फ्लेवर वाली चाय बनाने के लिए उबलते पानी में संतरे के सूखे छिलके का जरा सा टुकड़ा डालें।
